愛知の碧南の蔵巡り第2弾は白い醤油「しろたまり」を作っている日東醸造さんです。
社長直伝の白醤油作りのワークショップを体験しました。
普通、醤油には大豆と小麦が使われるのですが、しろたまりは小麦を使います。大豆をほとんど使わないので色は透き通っているのです。
今ではとても貴重な伝統的なお醤油です。本当に碧南の食文化は奥深いです。
ワークショップは全国の醤油の味比べから始まりましたが、塩を丁寧に溶かすのがポイントでした。1月31日に仕込ん白醤油はただ今、私の教室で発酵中！
とってもいい匂いです。興味のある人は見に来てくださいね。