昨日は
お料理の会で
ハム・ベーコン・ウィンナー
を作りました
ハム・ベーコンは、
塩漬けしたものを
１週間冷蔵庫に保管しました
昨日は、お肉を燻製しました
着火した炭を、
燻製箱の下に入れて
75℃～85℃位に保ち
お肉が乾燥して表面が乾いたら
水に湿らした桜のチップで燻します
ハムは、フィルムとさらしを巻き
タコ糸で縛り吊るしました
燻してお肉が固くなったら
燻製箱から取り出して
今度は、
75℃のお湯を入った容器に
保管して殺菌しました
45分位入れたら、
また、燻製箱で乾燥したら
出来上がりです
ベーコンは、吊り下げて
５時間位、乾燥燻製しました
昨日は、寒かったけど
美味しいハム・ベーコンが出来ました
またね
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