『スポーツを通じて「介護・福祉」の明るい未来を創る!』
Utori(ゆとり) Sports Community の杉谷です!
前回のブログで紹介した、イタリア料理店COLMATAの川上シェフ直伝のレシピを紹介します!
茄子とベーコンのトマトソーススパゲティの作り方
・パスタ
・なす 1本
・玉ねぎ 1/3個
・厚切りベーコン
・にんにく
・サラダ油
・オイル(オリーブオイルなど)
・トマトソース(市販のもの)
・野菜のブロード(野菜を使っただし)またはスープストック
・塩
・こしょう
・砂糖
・鷹の爪(なくてもOK、お好みで)
・粉チーズ
※分量の記載がないものは、すべて「適量」です。
※下記の写真は、シェフが複数人分の分量で作っているものです。
①サラダ油とオイルを1:1の割合で合わせ、みじん切りしたにんにくを漬けて準備しておく。
②ベーコンを切り、油をひかずに炒める
②ナスのヘタを取り、ピーラーでヘタの方からしま模様に皮をむく。大きめに乱切りし、塩水につけておく。
④ナスを160℃の油で揚げる。
⑤パスタを茹でる。この時、味を染み込みやすくするために、塩は入れない。
※今回、ブロンズダイスという、ざらざらした太めの麺を使わせていただきました。
(普段スーパーで売っているようなものはテフロンダイスと言うそうです)
※この麺の場合は、9〜10分程茹でました。
⑥玉ねぎをスライスし、オイルと油で漬けていたにんにく、オイル、塩をふっていためる。
↑オイルは、フライパンの底一面に広がるくらい、多めに入れます。
⑧玉ねぎを炒めていたフライパンにトマトソースとバジル(乾燥バジルの場合は後で入れればOK)、ベーコン、野菜のブロード、塩、砂糖、揚げたナス、鷹の爪を入れる。
砂糖を入れると、トマトソースの酸味のきつさが緩和されます。
⑩茹でたパスタをフライパンに加え、バランスを見て野菜のブロードや砂糖をこしょうを少し加えればできあがり!
絶品スパゲティです

シェフ曰く、疲れてそうなお客さんには砂糖を多めにして優しい味にしたり、お酒を飲まれる方には辛めにしたり、食べる人のことを考えて味付けを変えているそうです!
お客さんへの思いやりに感動しました

ちなみに味付けは、全部「適量」でOKとのことです
お店の厨房を使って美味しいパスタの作り方を教えてくださった川上シェフ、本当にありがとうございました
【川上シェフのいるお店】
大阪市中央区道修町4-7-12 三星ビル2F
地下鉄四ツ橋線「肥後橋駅」下車、徒歩5分
地下鉄御堂筋線「淀屋橋駅」下車、徒歩6分
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