調理時間 ３０分 （３～４人前）
子ども評価 ★★★★★
（衣が薄くって肉が柔らかくて食べやすいねぇ なんかヘルシーな
感じがするね 明日も柔らかいかなぁ？）
嫁さん評価 ★★★★★
（ほんと全然、スジっぽいところが無くって美味しいわね この柔らかさは
なかなかのものねぇ ちょっと衣が薄いしお弁当には無理ね）
先日、テレビを見ていたらあるお店で今日のような作り方で
ヒレカツを作っていました
年輩の方が多い、お店なので少しでも柔らかいものをということでした
どういう風にして柔らかくするのか・・・筋をめいっぱい取ります
それだけです・・・・がこれがなかなか地味な作業でした（笑）
でも、まぁ家族が喜んでくれたのでよかったのかなぁ
【材料】
■ 豚ヒレ肉（ブロック）・・・ ４００ｇ
■ 塩、胡椒・・・ 少々
■ 小麦粉、溶き玉子、パン粉・・・ 各適量
【ソース】
■ ケチャップ・・・ 大さじ３
■ ウスターソース・・・ 大さじ４
■ マスタード・・・ 大さじ１
【作り方】
（１） ヒレ肉をまな板の上に置いて白く見える筋を
包丁でそぎ取っていきます
（２） 概ね無くなってきたら全体に軽く塩、胡椒をします
２～３等分に切ります
（３） 小麦粉、パン粉、溶き玉子の順につけて１５０度ほどの
低温の油で揚げます
（４） 全体にうっすらときつね色になったら油の温度を１８０度くらいまで
上げて表面がサクッたなるまで揚げます
（５） 揚げたヒレ肉はすぐに切らずに３分ほど網の上に置いておきます
（６） ソースの材料はレンジで２０秒ほど温めて食べやすいサイズに切った
（５）にかけていただきます
こんな感じで作ります ↓ まだ少し白い部分が見えますがきりがありません・笑
低温で１０分ほど揚げて高温で２～３分揚げる感じです
削ぎ取った部分です、これは違う料理に使いましたよ～
こういブロック肉を揚げる時は切る時に少し緊張しますよね（笑）
面倒ですが作る価値ありですよ～
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「残った豚ヒレ肉でチンジャオ」
調理時間 １５分 （２人前）
上の切り取った豚ヒレ肉を使ってチンジャオ風にしました
全然、違和感無く食べれますよ
そぎ切りにする時に少し長めに切り取るよう意識しました（笑）
娘たちが好きな一品でございます
【材料】
■ 豚ヒレ肉・・・ １００ｇ
■ ピーマン・・・ ６個
【豚肉下味】
■ 塩、胡椒・・・ 少々
■ 酒、醤油・・・ 各小さじ1/2
【合わせ調味料】
■ 砂糖・・・ 大さじ１
■ 酒・・・ 大さじ１強
■ オイスターソース・・・ 小さじ１
■ 醤油・・・ 大さじ２
■ ガラスープ・・・ 大さじ２
【作り方】
（１） ヒレ肉は下味の材料とよく混ぜ合わせます
（２） ピーマンは細切りにします
（３） 熱したフライパンにサラダ油を大さじ１ほど入れて（１）の
豚肉を弱めの中火でゆっくりと炒めます
（４） 豚肉に火が通れば合わせ調味料を加えひと煮立ちしたら
ピーマンを加え強火で一気に混ぜ合わせながら炒めます
（５） 水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来あがりです
こんな感じで作ります ↓
これも立派な一品でございます(^_^)v
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もう三冊目になるんですねぇ
凄い！！
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「そして角ハイレシピ」も
今回は「砂肝」です
砂肝の捌き方も簡単に紹介させていただきました
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