![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/06/63/j/o0500037412988858697.jpg?caw=800)
調理時間 30分 (3~4人前)
子ども評価 ★★★★★
(衣が薄くって肉が柔らかくて食べやすいねぇ なんかヘルシーな
感じがするね 明日も柔らかいかなぁ?)
嫁さん評価 ★★★★★
(ほんと全然、スジっぽいところが無くって美味しいわね この柔らかさは
なかなかのものねぇ ちょっと衣が薄いしお弁当には無理ね)
先日、テレビを見ていたらあるお店で今日のような作り方で
ヒレカツを作っていました
年輩の方が多い、お店なので少しでも柔らかいものをということでした
どういう風にして柔らかくするのか・・・筋をめいっぱい取ります
それだけです・・・・がこれがなかなか地味な作業でした(笑)
でも、まぁ家族が喜んでくれたのでよかったのかなぁ
【材料】
■ 豚ヒレ肉(ブロック)・・・ 400g
■ 塩、胡椒・・・ 少々
■ 小麦粉、溶き玉子、パン粉・・・ 各適量
【ソース】
■ ケチャップ・・・ 大さじ3
■ ウスターソース・・・ 大さじ4
■ マスタード・・・ 大さじ1
【作り方】
(1) ヒレ肉をまな板の上に置いて白く見える筋を
包丁でそぎ取っていきます
(2) 概ね無くなってきたら全体に軽く塩、胡椒をします
2~3等分に切ります
(3) 小麦粉、パン粉、溶き玉子の順につけて150度ほどの
低温の油で揚げます
(4) 全体にうっすらときつね色になったら油の温度を180度くらいまで
上げて表面がサクッたなるまで揚げます
(5) 揚げたヒレ肉はすぐに切らずに3分ほど網の上に置いておきます
(6) ソースの材料はレンジで20秒ほど温めて食べやすいサイズに切った
(5)にかけていただきます
こんな感じで作ります ↓ まだ少し白い部分が見えますがきりがありません・笑
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/0c/de/j/o0500018712988859190.jpg?caw=800)
低温で10分ほど揚げて高温で2~3分揚げる感じです
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/c1/3b/j/o0500037412988859191.jpg?caw=800)
削ぎ取った部分です、これは違う料理に使いましたよ~
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/e0/e4/j/o0500037412988858699.jpg?caw=800)
こういブロック肉を揚げる時は切る時に少し緊張しますよね(笑)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/d4/b7/j/o0500037512988858700.jpg?caw=800)
面倒ですが作る価値ありですよ~
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/06/df/j/o0500037512988858698.jpg?caw=800)
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「残った豚ヒレ肉でチンジャオ」
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/3a/44/j/o0500037512988877050.jpg?caw=800)
調理時間 15分 (2人前)
上の切り取った豚ヒレ肉を使ってチンジャオ風にしました
全然、違和感無く食べれますよ
そぎ切りにする時に少し長めに切り取るよう意識しました(笑)
娘たちが好きな一品でございます
【材料】
■ 豚ヒレ肉・・・ 100g
■ ピーマン・・・ 6個
【豚肉下味】
■ 塩、胡椒・・・ 少々
■ 酒、醤油・・・ 各小さじ1/2
【合わせ調味料】
■ 砂糖・・・ 大さじ1
■ 酒・・・ 大さじ1強
■ オイスターソース・・・ 小さじ1
■ 醤油・・・ 大さじ2
■ ガラスープ・・・ 大さじ2
【作り方】
(1) ヒレ肉は下味の材料とよく混ぜ合わせます
(2) ピーマンは細切りにします
(3) 熱したフライパンにサラダ油を大さじ1ほど入れて(1)の
豚肉を弱めの中火でゆっくりと炒めます
(4) 豚肉に火が通れば合わせ調味料を加えひと煮立ちしたら
ピーマンを加え強火で一気に混ぜ合わせながら炒めます
(5) 水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来あがりです
こんな感じで作ります ↓
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/ef/52/j/o0500037412988877052.jpg?caw=800)
これも立派な一品でございます(^_^)v
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/69/fe/j/o0500037512988877051.jpg?caw=800)
「レシピブログmagazine Vol.3 夏号」が発売されました
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/4f/0d/j/o0300025012988895745.jpg?caw=800)
もう三冊目になるんですねぇ
凄い!!
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140630/14/kamekichipapa/47/ba/j/o0500033312988895746.jpg?caw=800)
私もちょこっとレシピを出させていただいております~
全国の書店やコンビニで発売されていますよ~
ネットで買うなら
「レシピブログmagazine Vol.3 夏号」 で購入できますよ~
「そして角ハイレシピ」も
今回は「砂肝」です
砂肝の捌き方も簡単に紹介させていただきました
![](https://www.recipe-blog.jp/special/kakuhigh/static/images/banner/kame.jpg)
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