＼ かますのブログへようこそ ／
東京社畜が転身決意
世界を旅し、離島に移住
引っ越し先は築ウン１０年の古民家でした
周りと比べ、
人目を気にする人生とはバイバイ。
好きなことに囲まれる人生へ。
自分らしさを集めながら、
DIYリノベーション生活中
かますと申します！どーぞよろしく
はろーーーーー！！！！！
かますです
私の住む地域ではイカが旬を迎えました
我が家はクマ(彼P）が漁師なので、
初物食べるぞー！と１杯お土産に
持って帰って来ました
いや、
がっつり待ち構えて
１杯かっさらって来ましたが正解。
早朝からイカちゃんを
お迎えに行って来ましたよ
生きてるイカちゃんたち
では、
いざ、出陣っ
行くぞぉ〜
ぶぉぉおおお ぶぉぉおおお（ホラ貝
そやっ！！！！！！
ほいさっ！！！
GET！！
ん？こいつなんか違う
紛れ込んでしまった真イカ（スルメちゃん）らしいです
さぁ、お家で早速捌きますよぉ〜
静止画で伝わらないけどまだ生きてた
捌く時のコツ
・包丁はほぼ使わない
イカ刺など食卓に
並ぶ状態にする時には使いますが、
切り身の状態にするためには3回、
(頭を開く時、内臓とゲソを分けるとき、頭の端を落とす時）しか使いません。
・お水はほぼ使わない
お水で流しながら作業すると
イカ特有のねっとりとした旨味が
全て洗い流されてしまいます。
じゃあどうすんのかって？？
お水は使わずに
キッチンペーパーで拭く！
これ最重要！！
ではやってみましょー！
まずは頭と体（ゲソ側）を２つに分けます。
この時墨袋や内臓を破いてしまうと
大変な事になるので気をつけて
特にイカスミは触れると落ちない
分けました
そして頭側にある背骨を抜きます。
ここで初めて包丁の登場
ツツツーっと１本の切れ目を入れて、
開く！
エンペラを取ります。
※エンペラとはこの部分
手でね、、、
ぐいっと
ピピピーっと
はいっ
皮剥きます
真ん中から２つに分けて、
手で、、、
するんっ
ついでに頭も剥いとく
そいやっ
するんっ
出来ました
イカの粘り気やばいです........
この粘り気を、
キッチンペーパーで拭いていきます
トントンって感じだと永遠に終わらないので
ギュイーーーーーーンと拭きます。
結構大胆に.....！！！
ギュインギュイン！！！！
ある程度粘り気が抑えられたら、
最後に、頭の端っこは硬いので落とします
はいできた！！！！
※内臓とゲソのカット部分は見ればわかるので省略
これで下処理は完了です
あとはお好みで、
イカ刺しにしたり、フライにしたり、
各々の形に切って調理してください
今日はお刺身にしましたぁ〜
＼ 絶対ｳﾏｲ ／
頭
エンペラ
ゲソ
各部位で食感が違くて面白い
私の住む地域では、
イカ刺しはわさびではなく一味で食べますよ
捨てる部分も少なく、
魚ほど汚れたりしないので
捌き易いかなと思います
私はあくまで素人ですが、
漁師さんに教わった捌き方です
それではアディーーーー
私が実際に購入した商品を
ROOMにまとめてます
