刃物の良し悪し！！『包丁編』
良い刃物の条件：材料が良い、火造りがしっかりしている、製造がしっかりしている、刃付けがしっかりしている事です。
では 具体的に説明いたしますと。
素材！！①刃になる材料、鋼材（鋼：ﾊｶﾞﾈ）が明確に表示,又は分かる事
【鋼付き、割込み材、複合材などと表記されていて、鋼が付いているだけでの表示では、素材が分かりません】
刃（鋼材）になる材料は炭素鋼ですが、ピンからキリまでありますので
最低でもＳＫ材（炭素工具鋼）と表示されている物を選びましょう、SK-5とかSK-4と言う表示になります （最近の規格ではSK-85、SK-95と呼びます）
出来ればヤスキ鋼（白紙又は青紙）が良いのですが、かなり価格が高くなり、板前さんの包丁クラスになります。
②火造り（鋼付け、整形）が最適な温度できちっとされている事
刃になる鋼（ハガネ）と形を作っている地金（ジガネ）が決められた温度で、きちっと張り合わせてある事（鍛接）
この温度が高すぎても（鋼が脆くなる）低すぎても（綺麗に地金と接合されない）良い刃物になりません。
出来上がってからでは見分けがつかないからです。
③熱処理！！が出来ている事
焼き入れ、焼き戻しなど「熱処理」がきちっとなされている事
焼き入れ温度を正しく行い、材料に合った鋼の硬度を出している事（耐摩耗性が良くなり、切れ味が長く続きます）
焼き戻し温度や工程を正しく行い、焼き入れ後に硬くなった鋼に粘りを持たせている事（刃が欠けたりまくれたりしない）
④製造工程！！がしっかりしている
刃物の全体の形が整っている事（歪やムラ、バリがない事、柄がしっかり造られているなど）
製造工程がしっかりしていると表面の仕上や、形がきれいです。安い製品を造る時は出来るだけ時間を掛けない製造工程になり、工程に時間をかけていません。時間＝コスト（経費）：単価です。
⑤刃付け！！
刃先が丁寧に研磨され、切れる刃になっている事
粗研ぎ～中研ぎ～仕上げ研ぎ～刃付けと順に行って行きます。刃先を光に当てると綺麗な反射線になります。（途切れたり太くなったりしていると均一な刃が付いていません）
均一に良く砥ぎ上がった刃物は刃先を寝かせ爪に当ててみると、何処を当てても刃先が爪にすぐ引っかかります、悪いと刃が爪から滑ってしまいます
①は分かりにくいですが、商品の台紙や取扱説明書などに明記されています。明記されて無ければ【明記できない製品】と理解しても良いと思います。
②③はあまり明記されていませんが、①がしっかり明記されていれば、その製造元は、おおよそきちっとしていると思います。売り場の方に聞くのも良いと思います。
④は買う前に価格のの違う商品を色々見比べると分かります。
⑤はパッケージから出さないとわからない商品もありますが、店員に断わって見るのも良いと思います。
良く砥げている刃物は、刃先がスカットしており、鋼と地金の区別がはっきり見えます。
ちなみに 100円ショップの包丁は購入後、砥石で刃を付け直しますと結構良く切れます。
但し、耐久性が悪く無理な切り方は出来ません。 耐摩耗性も悪くすぐに切れ味が落ちます、再度また刃付けをしないといけません。
どちらを選択するかは用途、頻度、予算の関係ですが、自分に合った刃物を選択して頂ければよいかと思います。