焼いただけの肉や魚、蒸しただけの野菜…
そんなシンプルなおかずが“ワンランク上の一皿”に大変身するソースをご紹介！
京都のフレンチ料理店シェフに教えていただく。
本格的なフレンチのソースを、ご家庭で！
「素材とソースが響き合う料理」をテーマにしている森永宣行さんが、
素材の新しい表情に出会えるソースの魅力をお伝えする。
煮詰めるだけの「アップルビネガーソース」は、
ゆでた豚肉と蒸したキャベツにかけてフルーティーな一皿に。
「オリーブ香るトマトソース」は、
重層的に香りを組み合わせて脂ののったさばに、
さわやかな風味の「レモンクリームソース」は鶏肉と合わせて楽しむ。
さばのオリーブ香るトマトソース
レシピ
調理時間
50分
エネルギー
420kcal
塩分
1.7g
■【ケイパー】とは、ケイパーという植物のつぼみを塩や酢で漬けたもの。
独特の風味を生かして魚料理などに使われる。
ここでは酢漬けを使う。
材料
2人分
さば
切り身
2切れ(200g)
トマト
2コ(250g)
オリーブ
黒/種なし/輪切り
30g
イタリアンパセリ
2本
ケイパー
酢漬け/汁けをきる
10g
●オリーブ油・塩・米油（またはサラダ油）
つくり方
ソースをつくる。トマトは1cm角に切る。
イタリアンパセリは葉と茎に分け、葉は粗みじん切りにする。
小さめの鍋にオリーブ油大さじ2とオリーブを入れ、弱火にかける。
香りがたったらトマト、イタリアンパセリの茎、
塩1つまみを加えて中火にする。
沸いたら弱火にしてフツフツしている状態を保ち、
時々縁をこそぐように混ぜながら、
水分がとんでトロリとするまで25〜30分間煮詰める。
ケイパーを加えて混ぜ、3分間煮てイタリアンパセリの茎を除く。
さばは両面に軽く塩をふる。
フライパンに米油大さじ1を弱火で熱し、
さばを皮側を下にして入れて6分間ほど焼く
（初めは反らないようにやさしく押さえる）。
皮がパリッと焼けたら上下を返し、
火が通るまで1分間ほど焼いて器に盛る。
2のソースを温め、イタリアンパセリの葉を加えて混ぜ、さばにかける。
講師
森永 宣行
【講師】森永宜行，【司会】一柳亜矢子
[Ｅテレ]
2024年06月26日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分)
2024年06月27日 午前11:05 〜 午前11:30 (25分)
[Ｅテレ]
2024年07月01日 午前11:30 〜 午前11:55 (25分)