煙がうまみ凝縮、「いぶりがっこ」作りピークに…秋田
大根を薫製にして漬ける秋田県特産の「いぶりがっこ」作りが同県横手市山内地区でピークを迎えている。
すだれ状につるした大根を、ナラやリンゴなどの木を燃やした煙で数日間いぶし、うまみを凝縮させる。その後、米ぬかなどに約１か月間漬け込むと、独特の香りや歯触りが楽しめる。
同市山内筏（いかだ）の農業伊藤ユキさん（７１）宅でも作業の追い込み。かやぶき屋根の作業小屋の中は、囲炉裏から立ち上る真っ白な煙で満たされている。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20061104i505.htm
いぶりがっこ＝スモークたくわん
これ 好きな人は大好きならしいけど 私はこの燻製のニオイに弱くって
かるーく燻したのじゃないと食べられない
でも おもいっきし真っ黒に燻されたのが好きな人も
この作業が始まったってことは すでに季節は冬かぁ
今月末までには白いものが落ちてくるんだろうな・・・
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