鑑定・花畑牧場風生キャラメルｗ

昨夜書きました花畑牧場風生キャラメルの顛末を、北米在住のプロのパティシエさんが鑑定してくださいました。

以下、彼女からのメッセージです。

お菓子作りの成功への第一歩は正確な計量です。
化学実験と同等と思い、正確な計量を心がけてください。

手順を見ると、強火にしたのが一番良くなかったと思います。
バター分離の原因は砂糖の煮詰めすぎ。
常温で固まってしまう状態なのがその証拠です。
これは加熱のし過ぎで砂糖の飴化が進みすぎたため。

もし次回があるなら、加熱は必ず弱火で。
調理器具の熱量によって加熱時間には差が出ます。

硬さを確かめる時はスプーンで少しすくって水の中に落とし
どれくらい煮詰まったのかを試してみてください。

切る時もサラダ油を塗った包丁で切る方が
冷凍庫から出したばかりのキャラメルが
包丁からの熱でゆるんでベトつかないのでお薦めです。
万一この時、硬くて包丁で切れなかったら…
それは砂糖の煮詰めすぎです。
でも半解凍程度で切れるようになるはずです。

頑張ってくださいね～！！

大切な知識のぎゅっと詰まったメッセージ、ありがとうございます＞北米のGHさん！

強火での加熱は乳製品のタンパク質変質で風味がガクッと落ちるので
時間はかかりますが弱火での過熱が肝要だとのことです。

もう一回、作りますとも！（はかり買わなきゃなー）

【結果】音声記録実験結果

音声記録実験開始から１０日が経過しました。

結論。

続けようと思ったんで続きましたが、かなり最後のあたりはgdgdになりました。

で、しかも音声実験の理由のひとつに「音声で記録を残せるので、レシートを捨てやすい」というのがあったのですが、

後で音声記録しようとして残したレシートも貯まっていきまして・・・・・・・・

また、途中で、「後で聞きなおさないのに、なんでこんなことを・・・」という気分にもなってきまして・・・・

結論　紙への記録を残さない人間は音声記録も残さない。

一応、音声記録結果は集計してみましたが、内心気になっていたのは自分の「美容費」と「外食費」でした。

「ここ使いすぎてるなー」とか「削りたいなー」って思っているものについてのみ記録→行動修正が一番いいような気がします。

花畑牧場の生キャラメル「もどき」を作った

今日は夜から思い立って、花畑牧場の生キャラメルもどきを作ってみた。

レシピは、ググッたら大量にでてくるので、そちらを参照してください。

口の中でとろける花畑牧場の生キャラメルは、既に社会現象といっていいほどのブームを引き起こしているそうで、

テレビも雑誌も読まない私の耳に届くくらいだから、飛ぶ鳥を落とす勢いなのだろう（変な比喩）。

で、材料は、

Ａ
水あめ10g
蜂蜜10g
牛乳150cc
グラニュー糖120g
バニラビーンズ1/5本、バニラエッセンスでも代用可

Ｂ
生クリーム200cc
バター20g

で、作った顛末をいちいち説明する筆力はないので、いつものフローチャートｗｗｗｗ

材料をダイエーで買ってきた

↓

息子（11）、嬉しすぎて羽目をはずし、母の逆鱗に触れる

↓

母、しばし部屋にこもる

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30分後、和解。作業に取り掛かる。

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上記材料Aを鍋に入れ、砂糖がとけたらBを入れて25分煮つめる予定が、いきなり全部鍋に入れて煮詰めてしまった。しかも水あめがないが、気にしない。

↓

しかも、計量カップが行方不明、はかりも行方不明。うちの社長（３歳）が隠したと思われる。

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だから「カン」ですべてはかった。動物のカンで。

↓

25分煮つめたが、火力が弱すぎたのか、白いまま。思わず強火に。

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残り８分のところで息子と交代。牛乳が「噴く」

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25分終了したが、いまひとつキャラメルっぽくないので、10分追加。弱火にしたり、強火にしたりしながらひたすら木べらでかき混ぜる。

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茶色いキャラメルの出来上がり。

↓

クッキングシートがないことに気づく。

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深夜、ダイエーに。

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15分後帰宅したら、キャラメルが固まってる！しかもバターの油かなんかと分離してる！

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もういっかい火にかけたら、なんともいえない分離状態でぶくぶくいいはじめた。

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すばやく、クッキングシートを張った器に流し込み、冷凍庫へ（あらねつは取らなかった）

↓

シーフードヌードルを食べている←いまここ

あー、どの部分が失敗だったんだろう。

計量ミスか

火力ミスか

二度加熱したからか

それら全てか

明日が待ちどおしいような、待ち遠しくないような・・・・ｗ

追記

出来上がったが、やはり油と分離している・・・orz

味は悪くない。でも口の中でとろけるようなキャラメルにするためにはバターと分離してはいけませんでした。

出来上がりを夫にきってもらったのですが「包丁をお湯で温めながら切る」ように指示し忘れたため、引きちぎったようなキャラメルのできあがり。

で、問題はビジュアルなのですが・・・・・・

ちょっとグロ画像が苦手な人は見ないほうがいいです。

見たいですか？

グロだから止めたほうがいいですよ？

じゃ、どうぞ！

こんな感じｗｗｗ

光沢が何とも・・・・