いよいよ大晦日。　今年一年、健康に過ごすことが

できたことに感謝しつつ、やがておとずれる新しい年に

期待を膨らませましょう。

細く長く　ってことで、年越しと言えばお蕎麦でしょ。

普通は、買ってくるか、美味しいおそば屋さんに食べに

行くか　ですよね。

私の場合は、自宅で手打ち蕎麦というのが定番です。

おそらく25年くらいは続けています。

ただ、年に1～2度ですから、さほど技術レベルは

あがりません。

道具は、そば切り包丁と駒板以外は、25年前に買ったものが

いまだに使えています。　やはり良いものを買って

おくと、長持ちします。

そば粉は信州から取り寄せてます。

さて、ざっと流れは次の通り。

・水回し

そば粉の量に合わせて、加水します。今回の加水率は

44％　そば粉500ｇに対して水が220ccとなります。

正確に軽量します。

小麦粉と違ってそば粉は、あとから水をプラスする

ことがほとんどできません。なので、加える水の量を

最初にきちんと計っておく必要があります。

・荒練りからの菊練り

易しく練り上げていきます。　菊練りは生地の中の

空気を抜く練り方。余談ですが、陶芸などでも同じ

ような練り方をします。

・のし（角出し）

この行程よりまえに2～3行程があるのですが、

写真がうまく撮れていませんでした。

・切り

新しく包丁を買い換えたので、よく切れます。

切るときのガイドとなる駒板も新調。

あと少し。

茹で湯と氷水を準備して茹でます。

ゆで時間は50秒から1分程度。→→→　完成！

おいしくいただきました。