麹菌の種付が出来る温度まで蒸米を冷ましていきます。左に見える金属の棒はデジタル温度計、右... 麹菌の種付が出来る温度まで蒸米を冷ましていきます。 左に見える金属の棒はデジタル温度計、右は杓文字。(どちらもアルコール等で殺菌) 温度が下がらないなーって思っても気を抜くと急に下がるので、温度計(36-40℃)に注意して、適温まで下がり次第麹菌の種付をしていきます。 #海外で和食 #kaigaideswasyoku #米麹の巻 KAIGAI des WASYOKUさん(@miwabille)が投稿した写真 - 2017 Feb 2 2:32am PST