どちらかと言えば、その高価なことで知られている『ミル』ではないかと思います。
マスターが一度挽いた豆を観てみたいと言ったので、
新型のリードミル（ＲＧ－０５Ｓ）を所有している珈琲店を訪れた際、
ご店主にお願して、豆（道化宿のモカ）を、100g挽いてもらいました。
帰路のタクシーの中で、ビニール袋から漏れ出す、モカの好ましい匂いを嗅いでいると、
運転者の方から、「いや～すごい香りですね。自分も珈琲好きなんですよ。どこの店ですか？」。
と聞かれたので、道化宿の紹介をしました。
【リードミルで挽いた道化宿のモカ】
家に持ち帰り、その日の夜、一杯淹れてみました。
先入観（粗い云々）が入ってしまうのを避けるため、粒度をチェックすることなく、
いつものように、高温（まぁモカでもありますし）・スピードドリップをしました。
もちろん、香りは充分です。
色合いが薄めと言うのは、目視で即時分かりましたが、一口含んでみますと、まったくの拍子抜けです。
『旨み』がのっていません。
「カッティングされた豆の表面が均一、口当たりが柔らかい、雑味が無い…」とか言ったところで、
最も肝心の旨みが出なければ、わたくしにとっては何の意味もありません。
『低温点滴抽出』をすれば、多少ならすとも出てくるのかもしれませんが、それでは本末転倒です。
改めて、目視触手してみると、挽きが粗い（機械の特徴なのか、
あるいは、ご店主の方向性なのかは未確認です）ということが分かります。
点滴抽出を行っているお店なので、それに合わせて挽いていることは、確かなことでしょう。
かつての自分であるならば、それも評価しましたが、
点滴をする前提で、雑味を嫌うため、粗く挽き、微粉を減らす…。
しかしながら、肝心の『旨み』が出なければ、何をやっても、ムダとしか思えません。
言い方が良くありませんが、高性能高価な道具の活用も大いに結構ですが、
本来あるべき味（ここでは『旨み』）が出ず、再現できないのであれば、
珈琲の迷宮に入ってしまったようなものです。
後日、挽いた豆を持っていき、マスターにお見せすると、
やはり、この粗さでは出ない（旨みが）となりました。
手持ちの『ＶＡＲＩＯ』で、いつもの状態に挽き直して淹れてみました。
しかし、これが同じにはなりません。
旨みが充分に引き出された感がないのです。
安易なことは言えませんが、仮に大金を投入して、素人のわたくしが所持したとしても、
無用の長物になるということを理解しました。