一次発酵させて持ち寄り、ラボで二次発酵、焼成という
今までに無い課題。
二週間でレベル３、 今までの感じだと室温３日あれば
いけるはずが、台風の影響で、肝心な時の異常低温
まだ全然実もくずれてないし、しゅわり具合も不十分なCOBO
それでもやるだけやってみて、どういう具合か確かめるのも大事
ということで、レベルぎりぎり２くらいで捏ねて
冷蔵発酵２０時間以上のところ１２時間で持参
↑ ウエダ家の1COBOたち
それぞれソース用とか講座用とか 美味しそう
皆さんのそれはそれは個性豊かなCOBOで焼き上げた
カンパーニュ
ほんとに色々、全部違って面白い
レベル的にかなり無理したものの、ういろう状は免れて
すごくほっとしました。
トマトCOBOの力強さ、すごいです
デモの断面 皮はバリっと、中ふんわりです
とにかく一口食べるとそのくち解けの良さに驚く
トマトCOBOを煮詰めたソース
フライドポテトに添えて
トマトだけとは思えぬ深い美味しさ
次回はこのソースを作ります
それ用にCOBOを育てるのが課題
さらにタルト生地用のCOBOも！！
またきっといろんな味に仕上がるんだろうな
すごく楽しみです