うま？かわ？

またまた久しぶりのアップになってしまいました。

今日は珍しく「ウマヅラハギ」を仕入れました。
北海道では「カワハギ」として売ってます。
関東では本カワハギとウマヅラハギは区別して売られています。
姿形は似ていると言えば似ていますが色合い、体高などひとめで判るほど違います。
また、本カワハギは成長しても30cm台ですが、ウマヅラハギは5~60cmになるものもいます。

市場価値は本カワハギの方が高く、冬場の肝がびっちりと詰まった大きな物はかなり築地でも高値が付きます。
本カワハギもウマヅラハギもお刺身で提供する場合、肝も一緒に生で付けてお出しするので活きているものが癖もなく理想ですが鮮度が良ければ野〆でも美味しく召し上がれます。

今回は残念ながら既に皮を剥いた状態、肝無しでしたので小ぶりな物は煮付け、少し大きな物は開いて一夜干しにしました。




身質はふぐに非常に似ていて淡泊な筋肉質です。
骨は硬いのですが身離れも良いので食べやすい魚です。
北海道ではあまり食べなれない魚ですが、秋口には寿都や積丹産の小ぶりな物が時折売られています。

ふぐよりも美味いと言う方も居るほど肝醤油で頂く刺身は絶品ですが
千葉や伊豆では干物や煮付けてよく食べられているようです。

釣りのターゲットとしても非常に面白いのでいづれ小樽でも狙って釣れる位になればもっと身近な魚になると思います。