今日は朝から晴天だったので干し作業開始しました。
京都 青谷梅林の梅で梅干を漬けた！
皮の薄い柔らかい梅干は、どういう梅を購入したかで決まるのですね。
有名どころの梅ですが
これらは現地直売所などで家庭用？としてお得に販売されていたもの。
青梅も入っていました。
（たぶん）そこそこ熟して収穫された梅は自分が思う皮が薄く柔らかな梅干に、
青梅が追熟したであろう梅は皮が分厚い梅干になっていました。
来年も家庭用のお得な梅をゲットできたら
梅干用、梅酢などエキスを取る用に自分で選別してみると良いかもしれない。
で、梅干の作り方に自信がつけば
いつか憧れの南高梅で漬けてみたいなぁ。
大粒、完熟のもので。
梅干は梅ボーイズさんのレシピで作ると私でも失敗がありません。
梅酢の活用レシピも紹介されていて、
なかでも鮮やかな色をした梅塩、これに興味津々。
今年は紅生姜に梅酢を全部使ってしまいそうなので
来年はこの綺麗なお塩も作ってみたいです！
最初の画像に戻りますが、梅が赤、白二色になっているのは紫蘇の色。
梅ボーイズさんは干してから紫蘇を、
知人からの教えは干す前に紫蘇を。
どちらが自分好みに仕上がるのか実験中です（＾。＾）
