うちのおでんのレシピです。
生の牛すじ肉がなかなか見つからなくて、スーパーを５軒も回りました。
牛すじ肉を一口大にぶつ切りにして、アク抜きのため沸騰したお湯で５分程度しっかり下茹でします。
下茹でした牛すじは、ザルに揚げ、水で洗ってアクを洗い流します。
洗った牛すじは水から煮ていきますが、ここでお玉一杯のお酒を加えます。
お酒は臭み取りですね。
沸騰したら弱火でコトコト、1時間くらい煮ていきます。
牛すじが柔らかくなってきたら、昆布だし、いりこだしを加え、薄口醤油をお玉２杯くらい加え、下茹でした具材を投入です。
甘みは野菜から出るので砂糖やみりんは入れていません。
具材を投入した後は沸騰させない程度の火加減でじわ〜と煮ていきます。
上の写真で分量は牛すじ肉200g、大根１本、人参２本、こんにゃく2枚、ゆで卵8個です。
肉の旨味がしっかりしているので、ご飯のおかずにもってこいですね。
今日は食べて減った分、厚揚げや練り物を足てみました。
今週いっぱいくらいは楽しめそうです。
やっぱり冬はおでんですね〜