今日は
おNEWの中華鍋を焼く
新品の中華鍋を焼く（空焼き）のは、
製造過程で塗られている
サビ止め（防錆コーティング）を
焼き落とし、
鉄の表面をむき出しにして
油を馴染ませやすくするためです。
この「空焼き」と、
その後の
「油ならし（焼き入れ）」をすることで、
食材のこびりつきや焦げ付きを防ぎ、
使いやすく衛生的な状態にすることが目的です。
新品の中華鍋を焼く（空焼きする）
主な理由
防錆剤の除去、製造後、
流通・保管中にサビるのを防ぐため、
食品衛生上問題のない
サビ止め塗料が塗られています。
これを熱で焼き切る必要があります。
油なじみを良くする（酸化被膜を作る）
塗料がなくなった鉄の表面は油を
吸い込みやすくなります。
高温で加熱することでできる酸化被膜が、
油の膜を形成しやすくし、
食材がくっつきにくくなりまた焦げ付き
こびりつき防止: 油の膜（油膜）ができる
中華の職人なら
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