今日は
花鳥風月の定休日です
今日のブログは
飲食業を始める人へ個人的な想いを
お話したいと思う
僕は料理人なるのに学校も行ってない
いわゆる叩き上げ。と言われる形で
料理人になったタイプです
理不尽な事に耐え、意味の無い作業し
我慢と忍耐と根性で修行したタイプ
今は
料理の学校、ラーメン学校、寿司学校、
フランチャイズなどが有り
知識、技術、レシピ、を買う時代で
修行ゼロ日！でオープンする飲食店もある
それがダメ！て
ことでは無いので理解してください
ただ
僕は修行は必要だと思うのです
どんな形で飲食店をオープンするにしても
これは僕の時代の話。
働きながら学ぶ事は大変です
教えては貰えません。
技術は盗む！レシピは見て盗む！
味は賄いなどから学び覚える
理不尽な事も我慢して耐えるのが当たり前
包丁の背で叩かれたり、包丁を投げられたり
蹴られたり、叩かれたりは日常だった
これは修行じゃない。
ただのイジメ！だと今は思う
でも当時は妻の為、子供の為、必死だった
こんなイジメに耐えるぐらないなら
修行は必要ない。
知識や技術やレシピは
お金で買えるけど大切な事は
お金では買えないんです
それは
お客様への想い。
お客様に対しての心構え
例えば
調理する者は
絶対にトイレ掃除をするな！
飲食店のトイレは
不特定多数の方が利用する
その為、アルコール消毒しても死滅しない
菌がいるんです
ノロウィルスとかが有名です
ノロウィルスは加熱しても死滅せず
手や衣服などから食材へ感染して
食中毒へ繋がる
また
トイレ掃除はオープン前にするな！
それは
朝、トイレ掃除する。と言うことは
オープン前に掃除することになる
今からお客様が来るのにトイレ掃除する
それは一日中、ウイルスだらけ衣服で
お客様に接客することになるから
トイレ掃除は
営業終了後！疲れていてもトイレ掃除して
朝、トイレ掃除しなくても良い状態で
営業終了して帰る。
こう言う事は誰も教えてくれない
衛生管理者講習などでも聞かない話
飲食店経営者が日々
お客様に安心安全な料理を提供するために
のたうち回って、悩んだ、苦しんで得た
学びからの選択だったり知恵である
これは
飲食店で修行しないと得られないモノ
まだまだ沢山ありますが
飲食店経営、
プロとして調理する者の心構えは
飲食店で修行する意味はあると僕は思う
僕たち料理人は
簡単に人を殺す事が出来る仕事
だからこそ
醤油、塩、砂糖、調味料、に
安心で安全なモノを使用して
手作り出来る調味料は自分の仕事です。と
胸を張れる調味料を作り使い料理を作る
お客様が食べて！元気になる大切な一食を
作らせて貰える事に
責任持って提供したいから
添加物、保存料、安定剤、酸化防止剤、など
今の日本は汚染されてる時代
販売者の都合の良い！食中毒防止のために
信じれない量が入ってる
私達、未来ある子供達の身体に
日々、取り込まれてます
花鳥風月を愛してくれるお客様
花鳥風月のファンの方には
僕が出来る範囲ではありますが
真面目に！真剣に！向き合っていきたい
これを理解してくれるお客様は
きっと離れる事がなかない
愛するべきソールメイトだと思う
憐れみとか強がりも要らない
離れられないソールメイト
そんな大切な事を
沢山、
学ばせてくれた先輩達や師匠達は
色々な持病、神経痛、痛みを
抱えながらも現役で頑張ってる
料理人は
必ず調理の過程で味見をする
糖分、塩分、は
お店の忙しさに比例して普通の人の
何十倍の量を身体に取り込む
だから
糖尿病、腎不全、などなどで苦しむ
どんなに気をつけも
この結末は目の前にぶら下がってる
早いか？遅いか？その違いぐらい
僕も
いつまで？働けるかは？わからないけど
皆んな最後の最後は灰です
恐るるなかれ
忘るるななれ
皆んな最後の最後は灰なのだから