中国の漬物「芽菜（ヤーツァイ）」は、
主に中国の四川省で親しまれている
伝統的な漬物です。
カラシナ系の青菜の芽の部分だけを
使って作られます。
特徴としては、
* 風味豊かな味わい:
漬物ならではの芳醇な香りと旨味があり、
独特の風味があります。
* コリコリとした歯ごたえ:
青菜の芽の部分を使用しているため、
心地よい歯ごたえがあります
* 塩味と甘み: 塩漬けにされた後に
黒糖などで甘みが
加えられているものもあります。
* 四川料理に不可欠: 担々麺や麻婆豆腐など、
麻辣（マーラー）の効いた
四川料理には欠かせない
食材として知られています。
使い方（食べ方）
芽菜は、そのまま食べるというよりは、
料理の具材や調味料として
使われることが多いです。
* 担々麺: 担々麺の具材として加えると、
独特の風味と食感がアクセントになります。
* 炒め物: ひき肉と一緒に
炒めて肉味噌を作ったり、
チャーハンに入れたりします。
* 点心（餃子、焼売、饅頭）の
餡の具材としても使われます。
* 和え物の調味料として
細かく刻んで冷菜に使うこともあります。
* ご飯のおかずてして
シンプルにご飯と一緒に食べても美味しいです。
良く
日本の高菜漬けに似ていると
言われることもありますが、
芽菜はより複雑な風味と甘みが特徴です。
四川料理の本格的な味を出すためには、
重要な食材の一つです。