中国伝統の技法
「老麺法（ラオミェンほう）」で
抹茶餡饅を作りました
ご存じとは思いますが
ベーキングパウダーは添加物です
グルテンフリーや添加物を避けてる人が
多い現代。
健康志向の高い人ほど
添加物は避けている。
今回は
ベーキングパウダー（BP）などの
添加物を使わずに作る
老麺法とは、
いわば中国伝統の
天然酵母（サワードウ）のようなものです。
前日までに
発酵させておいた古い生地（老麺）を
新しい生地に練り込むことで、
BPの化学的な力に頼らず、
小麦の甘みと奥深い風味、
そして独特の「もちもち・むぎゅっ」とした
力強い食感を引き出すことができます。
生地作り
餡にも
抹茶を加え、干し葡萄、クコの実を入れ
オリジナル感高め
この餡を
老麺法で作った生地で包む
ほとんどのパン屋さんは
ベーキングパウダーを使ってます
まぁ
商売だから仕方ないのかも
でもね
食べる人の事を想い、買う人の事を想い
作るなら食べて健康になるモノを作りたい
職人なら！プロなら！お金儲けより
自分の仕事！て言える仕事を
発酵にも時間がかかるし
手間も必要！何より経験と技術と知識が
ゴム手袋なんてしていたら
絶対に作れない。繊細な仕事です
こうして
拘り作った抹茶餡饅
新茶の季節に数量限定で作りました
店内、テイクアウトで販売してます
数に限りがございますのでお早めに
