花鳥風月
季節の仕込み
市販品は
色々と不必要な添加物が入ってる
それを使いたくないから
花鳥風月では
豆板醤も仕込んでます
この季節
そら豆の季節に仕込む豆板醤
そら豆、唐辛子、塩、麹、
これを発酵、熟成したモノを使う
約３ヶ月から６か月ほど常温発酵
その後、
3年間熟成させて作る自家製豆板醤
写真は３年熟成豆板醤です
味噌に近い芳醇な豆板醤です
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