おはようございます
本日
花鳥風月は定休日です
この季節は
何かとバタバタしてます
そう
そら豆が旬の季節
花鳥風月は
オリジナル調味料の翡翠豆板醤の仕込み
ほぼ毎日！
豆板醤の仕込みに追われてます
岩国産の旬のそら豆を
茹で
皮を取り
青唐辛子とそら豆を
ミキサーして
これを
塩、麹、とそら豆を茹でたお湯をを加えて
水分量をみながら
これを
常温で３ヶ月から６ヶ月
熟成、発酵させていきます
その後は
冷蔵庫に入れて3年間発酵させます
そして
これは通常の豆板醤も仕込みます
これも
フードプロセッサーで
これも
同様に半年間熟成
使えるのは
3年後ぐらいです
これが
3年熟成させた豆板醤です
花鳥風月では
お客様の身体に良いモノを使い
調理してます
無添加、保存料など使ってない
本物の調味料を
定休日は
普段出来ないことをしてます