今日は
懐かしい料理を作りましたぁ
鶏皮の味噌煮込みです。
広島で修行時代に良く大量に余った鶏皮の皮を
色々なメニューにしてましたぁ
そして今日は
その頃に教えて貰った一品です。
この鶏皮の味噌煮込みは
広島県呉市の名物料理てしても全国的に有名で
昔から呉の焼き鳥店は、
「とりや」と呼ばれてましたぁ
そして
その数の多さが知られている。
弟子入りや独立を繰り返し、
店名に「鳥」という文字が入る
「とりや」は、今では呉で
10店舗以上を越えてると・・・。
その
鶏皮を味噌で煮込んだ料理を呉では
『みそだき』と言い！
鶏皮 と こんにゃく を味噌で炊き込んだり
焼き鳥屋 以外にも
居酒屋さんなどにも
メニューとして存在するほどの馴染み深い料理
そして
そんな鶏皮の味噌煮込みは
良く賄いでも食べてましたぁ
これ！
良く食べていた『鶏皮の味噌煮込み丼』
今では
懐かしい料理です。