100軒の居酒屋厨房を設計した飲食店社長のブログ~これから開業を考えている方へ~

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居酒屋の厨房設計100軒超に携わりました!厨房プランでお店の未来が変わってきます!過去約18年の経験をお話ししていきたいと思います!これから開業をお考えの方、または、既に開業していて、二軒目三軒目と展開をお考えの方、是非ご覧ください!


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先日、今年初の鹿児島へ帰省しました。

阿久根店舗のスタッフの結婚式💒

二泊三日でしたが、当日は勿論

翌日もしこたま芋焼酎をたいらげ、

身体中いも臭くなったカバヤマデス。

二日酔いを表現してみました😅

どうでもよいか。


さて、今回は厨房内のコンセントと

予備ガスコックの設置について。

厨房を設計していく上で、

案外忘れがちなので

しっかりと押さえておきましょう!

まずは、コンセント。

何に使うのでしょうか?

仕込みです!

(営業にも使用しますが、、、)

そう仕込み。

あっ。

電子レンジは使いますね。営業中。

使うときは、こっそりと~



で、料理そのものについてですが、

出来れば、一から作りたいものですよね。

その際、一番活躍するもの。

そうです。

フードプロセッサーです!

一般的なものが、これ。

ロボクープ。

もう万能です。

これとミキサーがあれば

もう完璧じゃないでしょうか。

ミキサーはドレッシングを作ったり

マヨネーズを作ったり

これも様々万能な機械です。

ミキサーにも、ハンド型やジューサーまで

色々ありますが。



で、肝心なことですが

コンセントがなければ動きません。

万能ロボ。

電気がなければ、ただの箱。

重勝。お粗末😱

ということで

一番仕込みに使えそうな場所に

コンセントを配置します。

基本的には単相100 V で十分です。

先ほど仕込みに使えそうな場所と

申しましたが

ドリンク ラインにも用意します。

さてドリンクラインには何が必要でしょうか。

そうです。

お湯が必要です!

お湯の使い道は様々お湯割りや

食後のお茶をお出しする際にも必要です。

で電気の湯沸かしポットを置くわけです。

ほかには、ここでもミキサー。

ドリンクの場合だと

ブレンダーと言ったりしますね。

FMI社製のブレンダーなんか有名です。

で。

他には、日本酒用の酒燗機

とかですね。



この辺りを配置したいので、

ざっくりとですが

15坪から20坪程度の居酒屋の場合

2~3箇所コンセントを設置すれば

十分ではないでしょうか。

仕込み場所とドリンクライン。

当然ですがこのコンセントの容量も

店舗全ての電気容量に

含まれなければなりません。

ただし一度に全てのコンセントを

使うわけでありませんよね。

ここは設計士さんと相談です。


常時使う電気と予備的に使う

(例えば仕込みなどに使う)

コンセントの容量は

分けて考えても大丈夫です。

全てを一度に使うシチュエーションは

ほぼないです。

営業中に仕込みしたり、ミキサー回したりを

一度にはやりませんよね。

なので、少し位は大丈夫!

あと、

営業中だとこんな使い方もします。

今の寒い季節だとカウンターで

おでんをアピールしたり。

夏場だともつ煮なんかも面白いですよね。

これも単相100 V。

仕込みにも使いたければ、

ここだけ三相200Vという選択もありです!

まあ

いろいろ工夫ができそうです。

また最近だと

ハンディターミナルシステムの

プリンターなんかも設置しますよね。


このご時世、必要機材はあるものです!

気が付いたら延長コードだらけに

なっているのだけはやめましょう!

第一火災の危険があり危険です。

事前に必要な機材を

しっかり確認しておきたいものです




次に予備ガスコックを見てみましょう。

繁忙期等は、通常のコンロ周りだけでは

足りない場合があります。

もっとも本来ならば足りないぐらいが

いいんでしょうけれども。。。



かといって、たまにしか使用しない火器を

始めから設置してしまうのも、

費用がかかるし。

でも実際足りない場合はどうしましょうか?

と言うときのための予備です。

予備コックはメインから

分岐するだけで簡単に作れます。

いざという時こんなに心強いものありません。

忙しい時

が足りなくて

作りたくても作れない❗️

こんなつらいことないですよね?

まさしく本当の予備です。

是非ご検討ください!

せいぜい1000キロカロリー前後で

十分だと思います。



いかがでしたでしょうか?

次回からは実際の

全体の動線を検討してみましょう❗️

株式会社REED    樺山重勝







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