何故か？
また、ある日の鶏ハム
『鶏ハムとサラダチキンの違い』の記事が
毎回アクセスがトップでしたので
まとめてみました😁
鶏ハム
(むね肉２枚の目安)
①砂糖と塩を大さじ１ずつで漬け込む
実はいつも目分量(笑)
↑ざばっと、砂糖&塩入れて
手でもみこみます。
②冷蔵庫で熟成(１～３日)
熟成時間が長いと、ハム感がでます🐽
③塩抜き(30分～１時間位)
私は面倒なので、水洗いだけ😁
④中火にかけ、胸肉投入❗
沸騰したら火を止めます。
鍋の中で、そのまま冷めるまて放置し
冷めたら、水に浸かったまま冷蔵庫で保存！
↑冷蔵庫で冷やすと
油が浮いてくるので、取り除いて～
皮も頂きます🍴
塩抜きしなくても、水煮状態で保存すると
塩気が抜けます。
(長く浸けすぎても、気が抜けた感じに💦)
ゆで汁は、チキンスープとして
野菜スープなどに
再利用できて一石二鳥🎵
火を通し過ぎないと
しっとりとした鶏ハムができます。
※季節によって、火の通りが変わります。
食べる前に切ってみて、生ではないか？
しっかり確認が必要です。
↓こんな生っぽい日も、ありました！
毎回出来が違うのが、面白いです😌
②切り口ピンクな鶏ハム
では？
サラダチキンは？
熟成時間が短い～
塩が少ない～
手間をかけるか？かけないか？
が違いでしょうか？
↓いつかの、鶏ハムがサラダチキンに
なったときのブログ！
以上、まとめ①でしたm(__)m
つづく…