とろ～～り豚の角煮

昨日は年に数回しか日本に戻ってこない常連様の予約がありました。
そのお客様は角煮が大好きなのです

前日から

豚バラBを蒸し器で約6時間じわ～～～と蒸します


ごらんのとうりトロ～～～～ンと
蒸すことによってふんわり柔らかく余計な脂がとれます
煮て下ごしらえするのとは柔らかさの質がちょっと違う感じですよ～～

そして

コトコトコトコト弱火で煮ます

半熟玉子と青梗菜を添えて出来上がり


麻布十番さくら鳥居坂　店長木村（龍）