先日から使わせていただいている
アスパラ。
一枚目の写真はこちら。
？？？
一番右のアスパラ。
色が・・・。
紫色。
？？？
大丈夫？
一応、私は料理人なので
アスパラを茹でる際は
少しだけ根っこに近い方を
削る。皮をむく。
そんな状態の写真ですが・・・。
これ？茹でるとどうなるのよ？
で二枚目の写真が
これ・・・。
茹で上がっております。
色も・・・。
ここから得られた
情報は・・・。
色素の問題です。
紫色はアントシアニンと思われます。
これは水溶性のため
茹でると水に溶け出してしまう。
ごくごく当たり前の
ことでしたが
せっかくの抗酸化物質
なんとか大切には
できないだろうかと
考える今日この頃です。
こう言った植物学的に
栄養学的に詳しい方がいましたら
アドバイスをお願いします。
それでは皆さま
良い1日を～～