渦巻きアンパン

ある日インスタでシナモンロールのちぎりパンを見て

これ、餡も巻けるよね？と思い

思いつきで作ってみました

通常のアンパンと比較して違うのは

中に餡を包むのか、巻き込むのか、

これだけなのに、食べてみると

パンと餡のバランスが良いのかとてもお気に入りになりました

〈材料〉渦巻きアンパン8個分

・強力粉  250g

・全粒粉  50g

・ぬるま湯 150g

・無脂肪牛乳 50g

・砂糖 大さじ 1

・はちみつ 大さじ1

・イースト 3g

・塩 小さじ1

・粒あん/こしあん  400g

〈作り方〉

1. 材料をボールに入れて、木ベラでまとめ、手もしくはスタンディングミキサーで捏ねる。

手で捏ねる場合は約10分、スタンディングミキサーでも10〜15分程度。

このように記事を指で広げて、薄い膜にしても破れにくいぐらいグルテンが発達していればOK。

2. 生地を丸めて、一次発酵

3. 生地が1.5〜2倍程度に膨らんだら、パンチング

4. 生地を15cm×30cmぐらいに伸ばす

5. 生地を上中下3つのパートに分けるとして、真ん中のパートに餡を塗る

6. 上のパートを餡の上に被せ、更にその上に餡を塗る

7. 下のパートを更に上に被せ、

生地の向きを90度回転させ約15cm×40cmに伸ばす

8. 生地を真ん中で切って、二等分して、それぞれに残りの餡を薄く塗る

9. 生地を切った方から巻いていく

10. 棒状になった生地1本を4等分して、型に並べる

11. 40度のオーブンで二次発酵(約1時間)

12. 200度のオーブンで20分焼けば出来上がり

Enjoy

(出来上がりバージョンは前回作った粒あんバージョン、レシピの中の写真は今回作ったこしあんバージョンです)