バニラと抹茶のセミフレッド

暑い日が続きますねぇ〜

暑い日には焼き菓子より冷たいお菓子がぴったり

今回はバニラと抹茶のセミフレッドです

セミフレッドはイタリアのお菓子で

英語で言うとsemi-frozen 

つまり半分凍ったお菓子

ムースもしくはババロアを凍らせ、

食べる15分前ぐらいに冷凍庫から取り出すと

ちょうど柔らかいような

凍っているような食感を味わえます

また、ムースを凍らせているので

空気が入ったホイップクリームをゼラチンで固めたものが凍っているので

アイスクリーマーがないお宅でも

アイスクリームのような食感のデザートを手作りで楽しめます

作り方は以下を参照下さいね。

バニラと抹茶のセミフレッド

(6cm 半球モールド 6個分)
＜材料＞
・牛乳 125ｇ
・卵黄 1個
・砂糖 38ｇ
・コーンスターチ 4ｇ
・ゼラチン 3ｇ
・生クリーム 125ml

・バニラエッセンス 小さじ1/2強
・抹茶パウダー 小さじ1

・水 小さじ1

・ゼラチンは粉の場合、少量の水でふやかしておきます。板の場合は水につけて柔らかくしておきます。

1. 3/4の牛乳を火にかけて温めます。
2. ボールに卵黄、1/4の牛乳、砂糖、コーンスターチを入れて、よく混ぜます。
3. 1が沸騰したら、2を鍋に加えて、引き続き火にかけます。
4. 十分に温まったら、火を止め、ゼラチンを加えます。
5. ゼラチンを加えた後、冷水につけて液を冷まします。
6. 液が十分に冷めたら、液を計量し、1/2ずつボールに分けます。
7. 1/2にした液の片方にはバニラエッセンス、もう片方には水で溶いた抹茶を加えてよく混ぜます。

8. 生クリームを角が経つまで泡立て、生クリームも半分ずつになるように計量し、7のバニラ液と抹茶液にそれぞれ生クリームを加え、混ぜます。

8. 7をお好みの器に入れて、冷やし固めます。

(今回写真では半球のモールドを使っていますが、他の形のモールドやセルクルなども利用できます)

型に入れる方法はお好みで。

2種類を適当に入れるとマーブルもできますし、私のように先にバニラを半分入れて、後で抹茶を真ん中に入れると外は白、中と縁が緑のようにもなります。

二層にしたい場合はどちらか一方を先に入れて、冷蔵庫で固めた後にもう一方の液を入れると二層にもできます。
9. ゼラチンが固まったら、冷凍庫に入れます。

10. 食べる15分ぐらい前に冷凍庫から取り出しておきます。

お好みで、ソースや飾りを付けて召し上がって下さい。

(写真は抹茶ソース、水羊羹、ブルーベリーを飾りに利用)