先日に続き
また作りました
« 台湾カステラ »
スタンドミキサーを使うと
あっという間にメレンゲが作れるけど
台湾カステラでは艶のあるお辞儀するくらいのメレンゲが必要
まだまだ初心者なので成功する事が少ない・・（私だけ？？）
使っているミキサーはこちらです ⤵
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機種 ： キッチンエイドスタンドミキサー プロフェッショナル600
ボウルサイズ ： 6クォート
推奨仕込み量 ： メレンゲのみで 210～570ｇ
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今回は卵白リベンジで
メレンゲをもっと上手に作るぞ
先日のメレンゲは下の写真みたいな感じです
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【メレンゲを作る時に使った材料はこちらです】
・グラニュー糖 … 50g
・卵白 … 80g（L玉2つ）
【手順的なやつ】
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をボウルに投入
グラニュー糖を15ｇ程入れる
↓
スピード8、1分 攪拌
↓
グラニュー糖を35ｇくらい（残り全部）投入
↓
スピード8、1分30秒 攪拌
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リベンジした今回のメレンゲは下の写真です
スピードを10へ変更して
攪拌にかかる時間も１分増えています
角がピンっと立っていますね 
台湾カステラの場合は
お辞儀する程度の固さが良いみたいなので
メレンゲもう少し緩くても良かったのかな～
完璧は難しいですね 
ボウルの底にお砂糖も残っていなくて
卵白も残らずメレンゲにできました
上出来じゃないか～ と
自己満足していました
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【メレンゲを作る時に使った材料はこちらです】
・グラニュー糖 … 50g
・卵白 … 80g（L玉2つ）
【手順的なやつ】
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をボウルに投入
グラニュー糖を15ｇ程入れる
↓
スピード10、1分 攪拌
↓
グラニュー糖を35ｇくらい（残り全部）投入
↓
スピード10、1分30秒 攪拌
↓
スピード10、1分 追加で攪拌
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まとめ
ご参考までにしてみて下さい
メレンゲを作る時の攪拌スピードは10が良さそう
※10以下のスピードだと卵白やお砂糖が残ってしまう可能性がある
計2分30秒で角が立つほどのメレンゲが出来る
※今回は80ｇの卵白でした
リベンジした台湾カステラはこちら
先日の台湾カステラ
高さが1cmほど高くなりました 
食べた時ドーンという重さがなくなり軽くなりました
美味しかった 
本物の台湾カステラはもっとフワッとしていると思います
作る工程の違い（小麦粉を糊化させたり、今回はさせていないんです）
焼き型の大きさと仕込み量の関係
その辺りも絡んでくるのでしょうかね 
また食べたくなったら（多分すぐ）メレンゲの量を増やして作っちゃおう
もしもスタンドミキサーで
メレンゲお菓子作ったよ～
こんな事知りたいな～
共感したよ～
参考になった～
下手とか
コメントあったら励みにさせてもらいます
またねー
