□カリフラワーのお話
マクロビオテックで使う素材の解説です
第５回はカリフラワーのお話
カリフラワーは地中海東部沿岸原産で、
祖先はキャベツ同様、ケールから分化したものといわれている。
日本へは明治初年に花ぼたんとして観賞用に紹介された。
長い間一般には普及しなかったが、
昭和３０年代から野菜としての栽培が進んだ。
普通はクリーム色だが
紫色（ヨーロッパではよく見られるバイオレットクイーン）や
オレンジ（オレンジブーケ）の種類もある。
カリフラワーのミラクルパワー
老化防止・肥満予防・粘膜の強化・
疲労回復・風邪予防・美肌効果
細胞同士を結合する役割のコラーゲンの生成を助け、
シミなどの原因となるメラニン色素の生成を防いで
皮膚を健康に保つビタミンＣが豊富で、美肌効果がある。
ビタミンＣは身体を外敵から守る白血球の働きを補い、
抵抗力を高めたり、体内の活性酸素を除去して
細胞の老化や動脈硬化の速度を遅くする。
ストレスや喫煙の害からも身体をまもる働きがある。
カリフラワーの茎にも多いビタミンＣは加熱にも強いので
捨てずに食べましょう。
アブラナ科の野菜に含まれるイソチオシアネートは
抗酸化作用があり、がん予防に有効。
グルコシノレートという成分は肝臓の解毒作用を強化し、
有害物質を分解する働きも持つ。
高血圧を抑えるカリウムも豊富。
カリフラワーの保存＆選び方
あまり大きすぎない１５ｃｍ位のもので、
こんもりとしていてずっしり重く、つぼみがかたくしまり、
色が白くきれいのものを選びましょう。
常温におくと傷んで茶色くなりやすいので
（20度以上のところに置くとつぼみが開く）
ラップにつつんで冷蔵庫に保存しましょう。
鮮度が落ちるのが早いので３～５日を目安に食べましょう。
マクロポイント
陰性（緩める力）と陽性（締める力）が
身体のなかでごちゃまぜになって
バランスのとりにくい状態になっている人におススメ。
心の状態がいつも不安で、疑い深く、迷いやすい時に
必要なのはカリフラワーなどの安定した形、球形の野菜のエネルギー。
このカリフラワーをひよこ豆やほかの野菜と一緒に
コトコト炊いたシチューにすると、甘みやほっこり感が増し、
体の中から温め、気持ちも穏やかにし、唇の荒れも防ぎます。
参考文献・引用・出典
・旬の食材 秋・冬の野菜 ／講談社
・からだにおいしい野菜の便利帳 板木利隆 監修 ／高橋書店
・キレイになるマクロビ教室 中美恵 監修 中広行 ／講談社