□とまとのお話
マクロビオテックで使う素材の解説です
第３回はトマトのお話
【トマトが赤くなると･･･】
原産地はアンデスの高原。
１５世紀新大陸発見のころ
中南米のメキシコからヨーロッパに渡り、
日本へは江戸時代に伝わり、
観賞用として「唐柿」と呼ばれた。
食用され始めたのは明治時代で、
国内で本格的に栽培が始まったのは昭和に入ってから。
ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が
青くなる」ということわざがあるほど。
【トマトのミラクルパワー】
・動脈硬化予防
・疲労回復
・がん予防
・便秘予防
・活性酸素除去
赤系トマトに含まれる赤い色はリコピンという成分で、
有害な活性酸素の働きを抑える
強い抗酸化作用があり、
がんや動脈硬化などの予防効果があるといわれる。
美肌作用のあるビタミンＣ、カロテン（ビタミンＡ）
、血圧を下げるカリウム、
血管を強化するルチン、脂肪の代謝を助けるビタミンＢ６、
食物繊維のペクチンなども含まれる。
疲労回復効果も高いクエン酸も多い。
【トマトの選び方＆保存方法】
原産地のアンデス高原は乾燥した寒冷地。
高温多湿の日本の夏は苦手。実際気温２５度、
湿度75％を超えるとトマトの実はあまり育たない。
実は原産地と似た気候になる２～３月のトマトは、
夏のものよりも実が締まっているはず。
大きめのものより原種に近い小ぶりのものがおススメ。
持つとずっしりと重く、形が丸く、ヘタが実の中心にあるもの、
ヘタが緑色で産毛があるものを選びましょう。
【マクロポイント】
空に向かって伸び、地面から高いところに、
収穫後も成熟が進むので、
冷蔵庫には入れずに風の当らないところに
さらしなどをかぶせて置きましょう。
冷やしすぎると味が落ちるので、夏場以外は冷蔵庫に入れずに
冷暗所で保存しましょう。
１週間が目安。
水分が多い大きい実をつけるトマトは陰性の野菜。
このトマトの陰性のエネルギーを食べると体は冷え、
暑い夏はとても助かる。
現代は動物性食品や精製塩など陽性の
食品が日常的に多量に取られていて、
陽性に傾いている人にとっては、
陰性のトマトがとても美味しく感じられる。
これもバランスのひとつだが、
冬でもトマトを生で食べると身体が冷えてしまうので、
冷え性の人は気をつけましょう。
動物性食品を使わないマクロでトマトを使う場合は
陽性のみそや塩を使ったり、
火を通したり（煮込む）、ドライトマト
（乾燥して陽性のエネルギーが入った）にしたりする。
参考文献・引用・出典
・旬の食材 春・夏の野菜 ／講談社
・ＮＨＫまる得マガジン 築地のプロ直伝 野菜のメキキ
・からだにおいしい野菜の便利帳 坂木利隆監修 ／高橋書店
・日本の食材帖 山本謙治 ぼうずコンニャク監修 ／主婦と生活社
・マクロビオティック美味しいレシピ９８ 大森一慧 ／新星出版社