漢料理(おとこりょうり)
このレシピは「即席麺は鍋から直接食う」ブラザーたちに提供したい、
漢レシピである
今日は、冷凍庫に豚バラの冷凍がちみっと残っていたのでそれを使った。
あと、起きたばかりなのでちゃちゃっと作りたかった
【てきとう豚玉丼】
2人分
材料：豚バラ 適量
たまねぎ 1/4玉
タマゴ 2個
にんにく 小さめ1片
ご飯 適量
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
塩 少々
のり 適量
1. にんにくをつぶした後、粗みじんにきざむ
2. サラダ油を鍋(我が家は親子丼用の鍋がみつからなかったので、普通の鍋でやった)にしき、必ず火をつける前に1を入れてから、弱火で炒める(決して焦がさない。狐色までならなくていい)
3. 材料を適当にきる。豚バラはできたら解凍しておく。
我が家は待つのがめんどくさかったので冷凍のまま細かめに切った。
大きくきると、火が通るまでに時間がかかる上、肉が固まりのままほぐれず、肉が硬くなってしまう。
4.タマゴを用意したら、そこに直接醤油、砂糖、みりんを入れ、溶いてしまう
5. 2に3の豚バラとたまねぎを入れ、にんにくを焦がさないように火加減に気をつけ炒める。
ここで下味に塩を入れ、玉ねぎなどから水分を出してこげるのを回避
6. 5に4を入れ、鍋に焦げ付かせないように、箸でかき混ぜながら具をとじていく
我が家は半熟にした。
7. 頃合になったらご飯にかけ、のりをパラっとしてできあがり
のりは軽く火であぶって水気を飛ばしたほうが、揉んで散らし易いし、香りもいい
簡単な割りにうまかった。
酒は余分な香りを出したくなくていれなかった
にんにくを小さめにしたことで、具を邪魔しない風味付けになったと思う
このレシピは「即席麺は鍋から直接食う」ブラザーたちに提供したい、
漢レシピである
今日は、豚ロースブロックが激安で売っていたので買ってきた。
適当に作った
【豚とトマトを煮てご飯にかけたもの】
4人分
材料：豚ロース 適量
たまねぎ 適量
にんじん 適量
オリーブオイル 適量
にんにく 一片
トマト缶 一缶
ローリエ 2枚
醤油 小さじ１
ソース 大さじ１
トマトケチャップ 大さじ２
バター 大さじ１
あらびきコショー 適量
1. たまねぎを下ろし金ですり下ろす
2. 豚肉を好きな厚さに切り、包丁の背中でがすがす滅多打ちにし、筋を切る
3. 1と2を混ぜ、適当な時間寝かせておく(下ろし金に器が付いていれば、そこに直接2を放り込み揉んでおいてもいい)
※図のたまねぎスライスのように見えるのは、すり残し。気にしない
4. にんにくをつぶした後、粗みじんにきざむ
5. オリーブオイルを鍋にやや多めにしき、必ず火をつける前に4を入れてから、弱火で炒める(決して焦がさない。狐色までならなくていい)
6. 5に3を入れ、肉が重ならないように鍋にしいて時折ひっくりかえして、両面に焼き色をつける(にんにくを焦がさない)
7. たまねぎとにんじんを適当な大きさに切ったら、肉を鍋の片側へ寄せ、その反対の鍋のふちに入れる
8. たまねぎとにんじんの寄っているふちが下になるように鍋を軽く傾け(肉がそこへ滑っていかないように)、強火にし、肉の脂とオリーブオイルで炒める。
油が少なすぎるようであれば、オリーブオイルを追加。
9. 野菜に火が通ったら、ひたひたに水をはり、一煮立ちさせ、あくを取る
10.ホールトマトを全部、ローリエ、バター、醤油、ソース、トマトケチャップ、コショウをかたっぱしからぶちこむ。
濃厚すぎるようであれば、ようすを見て水を追加する
11.そのまますこし煮詰める。味を見ながら塩、こしょうで調節する
トマトの塊が残っていたら潰してもいいが、俺はあえて少し崩す程度にした
12.ご飯にかけて、できあがり
授乳中の人にも食べられるよう、薄味で今回は作った。
豚肉はビタミンBが豊富だし、ニンニクのビタミンAとも相性がいい。
ビタミンAは授乳中のひとは取りすぎるとよくないと思い、一片だけにした。
オリーブオイルをメインに不飽和脂肪酸を意識して、バターは香り付けにとどめた
あっさりしていてうまかったが、もう少しこくを出したければ、固形コンソメを1個入れてもいいかもしれない