今年もあと１ヶ月を切りましたね。母屋では大根を天日干しして沢庵、たくあんの下準備を初めています。
１週間干した大根をもらってきました。かなり水分が抜けてフニャフニャです。まずはぬか床に１週間浸け込みたくあんを作ります。
そして燻製用のスモークチップで燻します。今回は前に買った桜チップの残り。
バーナーで炙れば煙が出るので、それで燻すだけでとてもか簡単です。もっと簡単に作るのはスーパーでたくあんを買って来て燻すだけ。
沢庵以外にチーズ、茹でたまご、ちくは、ナッツ、魚などが出来ます。燻すスモーカーがあった方が良いですがダンボールでも代用可能。
様子を見ながら約２時間で沢庵の表面が茶色に色づきましたがムラが付いてしまいました。今回は網にたくあんを乗せて燻しましたが乗せ方に改良が必要です。
ここで味見したら苦い(笑)冷えたら冷蔵庫で一晩寝かすと苦味が落ち着き秋田名物いぶりがっこ風の完成です。
パリパリとした食感と香ばしい香りが箸休めには最高。酒のツマミにも良いです。本物のいぶりがっこは買うととても高い～から、時間と手間が掛かりますからね。
キャンプ中に作るのもお薦めです。これでビーフジャーキーなんか作ったらかなりのエキスパートですよね！