リゾット～お米のアルデンテ～

えーーこんばんわ!!


今日は、リゾットの気分だったので、作ろうと思ったのですが、パルミジャーノが無かったので、オリーブ油とバターだけで作ってみました＾＾


元来、パルミジャーノ等のチーズ系は必須ですが、要は「お米をどう炊くか」がポイントになってきます。
水を入れて、お米の状態から少しづつ火を通し、「アルデンテ」になった所で一気に仕上げます♪



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☆米の炊き方★


①具材は予め炒めておく、オリーブ油とバターを使い焦げない様に気をつけながら、火を通します。後で蒸すので、そこまで気をつけなくても大丈夫です

②水は、米と具材の量にもよりますが、大体１ℓくらいでしょうか。
一度に全部入れるのではなく、200㎜ℓずつ少しづつ入れ、中火の弱火にして炊く感じです

③要は、具材から出た水分や水でお米を炊く感じ、フタは必要ありません

④米はあまりいじらない様にします、でんぷん質が溶けだすと、おかゆっぽくなります

⑤何度かに分けて水を入れ、好みの固さになれば全体的に塩・コショーし、バターや、あればチーズを入れ、火を消してかき混ぜ、出来上がりです♪


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◎ポイント

重要なのは、火は始終「中火の弱火」。

中火以上になると・・焦げ付くか、空焚き状態になります。
米をフライパンの中でジックリ&辛抱強く火を通す感じ(✧≖‿ゝ≖)

バターやチーズは焦げやすいので、火は消します、よってラストにする訳です。

今回使った具材は、ベーコン・タマネギ・椎茸です♪
先に8割方炒めて、後で米と一緒に蒸しますが、タマネギは一番最初に炒めると、美味しくなります

タマネギは、フランス料理で使うエシャロットみたいな感覚で、程よく炒めるとコクと旨みが出て、色々な料理の「下味」になり、重宝します(o^-')b