オレ流 『ボンゴレ・ロッソ』
え～今日は、アサリが手に入りましたのでトマトソースを使った
「ボンゴレ・ロッソ」をご紹介したいと思います
ロッソとはイタリア語で「赤い」を意味し、料理名として使われる場合は、トマトソースを指します♪
ちなみに、ボンゴレ・ビアンコのビアンコは｢白」を意味し、ソースは白ワインを使った透明なソースって感じですね(´ー｀*)
はい、では参りましょう！！
今回は貝からスタート♪
貝と水少々（あれば酒）、フタをして蒸し煮します。貝が開いたらフタを取りましょう♪
今回使うトマトソースはコレ↑
カゴメさんのかけるトマト、値段も安くイイ感じのソースです＾＾
貝が開いたら、ソースを入れます
料理人のテクニックです！始めは強火で、沸騰したら中火の弱火にします♪
これは弱火。いつもは中火の弱火ですが、ソースが少なめなので、今回は弱火にしました。
沸騰しなければOKですよ
こんな感じで、ソースの表面がフツフツいってくればOKです。
1～5分くらい煮詰めます。
注目して頂きたいのは、鍋のフチです！水分が蒸発した事により、煮詰まっています＾＾
色も赤～オレンジ色になってきました♪ 旨みが凝縮した証です
あれ、ボールに？と思われるかもしれませんが、フライパンじゃなきゃいけない理由はないのです
ただ、パスタが冷めない様に予め、お湯につける等して温めて置いてください♪
通常ならば、茹であがったパスタをフライパンに入れて
カッコよくガシャガシャといきたいですが・・
今回のアサリの場合は貝が傷つくのを防ぐ為にボールで優しく和えます
オリーブ油少々を入れて、サラダを和える様にトングなどでかき混ぜてください（華麗に、かつ繊細に！）
こんな感じ！
あればパセリ等を散らして彩りを豊かにしてください(✧≖‿ゝ≖)
ワイン片手に頂きま～す♪
ブルゴーニュのシャルドネ2010年らしいんですが、気品に溢れていながらも気さくな・・
そんな感じのテイストでした（←ソムリエ風にｗ）
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☆レシピ★
① フライパン、パスタ用の鍋、砂抜きしたアサリ、トマトソースを用意する
② フライパンに貝・水少々を入れ、フタをして蒸し焼きにする 火加減は中火で。
③ 貝が開いたら、トマトソースを入れて強火に。沸騰したらすぐに弱火にし数分煮詰める
ここらでパスタを茹でます
④ 鍋のフチや色合いを見て煮詰まったのを確認したら、茹であがったパスタを投入
⑤ フライパンやボールなどで、優しく！華麗に！和えて皿に盛り、パセリ等を散らす
※今回は、貝とトマトソースから作りました
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☆材料☆ ※２人分（パスタは1人分、ソースや具材は2人分です！）
パスタ・・80～100ｇ トマトソース・・２パック（1パック259ｇ） アサリ・・20個
塩・コショー・水・・適量
パスタ用の塩・・1リットルにつき10g(茹でるには最低２リットル必要）
◎ポイント
本場のやり方は、オリーブ油＆ニンニクを炒めて貝・ソースの順に作りますが、今回はシンプルに。
水分を飛ばすコトで、味に深み・旨みが生まれます♪
水分を飛ばし過ぎてしまったら、その抜けた水分である「水」を少量ずつ足しましょう＾＾
ソースを煮詰める際、ただ黙って辛抱する事が大切です（笑）
前にもご紹介したかな？と思っていましたけど、やってませんでした（笑）
次回は本格的なボンゴレロッソか、トマトソースのパスタをじっくりご紹介していきたいと考えています＾＾
そうそう、今回はパスタでしたが、チーズをかけてリゾット風にしても面白いですね！！