カツレツ ケッカソース添え♪

えーこんばんわ♪

今日は、お馴染みのカツレツにイタリア料理のケッカソースを加えて、サッパリ＆ピリ辛で食べやすくしました。

ケッカ・ソースとは、トマトを湯むきして横半分に切り中の酸味がある種をスプーンの背でとり味をつけ、サイの目に切り、そこにオリーブ油・バジル・ニンニクを加えたソースの事です。

分かりやすくいうならば、種をとったトマトにニンニク、バジル、塩・コショー、オリーブ油を加えたソースですね＾＾

それをカツレツと合わせてみただけのシンプルなソースっす（シャレ）笑　

ここもポイントは、オリーブ油とトマトの水分の乳化。　これはボールを使って手でガチャガチャと混ぜるとうまく乳化したドロ～としたソースになります＾＾　ただし、順番は大切！！　塩・コショーで一回和えてから、オリーブ油を入れて更に和える、そうじゃないとうまく味がつかないのです。

まず、肉は豚ロースの生姜焼き用を使いました！　私は薄い肉の方がカツ向きで肉の味を楽しめると思うので。ていうか、冷蔵庫に入ってたんですがね・・笑

これ何かわかりますか？　まな板に塩・コショーをしています。　今回は薄いので片方だけでいいですが、厚い肉やトンカツの様に衣をつける場合は両面つけるために予めまな板に味付け！？しておく事で、いちいちひっくり返さなくてもよくなります＾＾

はい、トンカツは普通にあげてもらって、ケッカソースを作りましょう♪　

使う食材は、トマト　ニンニク　あればバジルも。　家にバジルになかったのでこの２種類でいきます！

トマトを湯むきします。　熱湯にトマトを数秒入れ、すぐに冷水で冷やし皮を剥きます。　

そこで、横半分に切り、スプーンの背などで中の種を取り除きます。　

それボールに入れます、ニンニク　（バジル）　をみじん切りしたものも一緒にいれ、塩・コショー、オリーブ油を

入れて一回一回良く混ぜます。　　

こんな感じ↑　この混ぜる動作も乳化なのですが、うまく混ぜれれば色がオレンジのソースができます＾＾

フライパンに、ケッカソースを入れて温めます。　そこに先程揚げたカツレツを投入！！　

綺麗に写ってるか心配ですが、こんな感じです＾＾　　これを作ろうと思ったのは、ただのカツレツじゃつまらないと思ったのと、サッパリしたトンカツとは何かな？！　と考えたところ、イタリアンのケッカソースを合わせてみようと思いやってみました。　

やはりサッパリした印象で、トマトと塩・コショーの割合が合否を分ける感じがしました。　トマトの水分があるので、いつもよりしっかり目に味付けする事・・これがキーになるのではと思いました。

材料　３～４人分

トマト・・大２個　　トンカツ・・５～８枚

ニンニク・・３片（今回は辛さを加えたかったので多め）　通常は１片　

バジル・・１枝　　オリーブ油・・適量　塩・コショー・・各適　　

①　ケッカソースを作る　トマトを熱湯で湯剥きし、皮をはぎ横半分に切る。　種をとり、サイの目に切って

ボールに入れる。　ニンニクはみじん切り、バジルは手でちぎり粗みじんにして同じくボールに。

②　塩・コショー、オリーブ油を加えて、良くかき混ぜる。　けっこう激しくしてもいい、チャーハンを作るみたいに笑

③　ボールから深皿に移し、冷蔵庫で冷やしておく。　トンカツを揚げる。　フライパンにケッカを入れ温めて、そこにカツを投入、よく和えて皿に乗せて出来上がり＾＾

バジルや緑のものがあれば、振りかけるとより綺麗に・・