穀醤（こくびしお）を仕込みました♪

九品仏の「花カフェ」さんのイベントで、

穀醤（こくびしお）を仕込みました

「ひしおの糀」（大麦と大豆の麹）に水と醤油を入れて、手で混ぜて、

利尻昆布を適量入れて、これから一週間毎日一回手でかき混ぜて仕上げます

醤油と水を加えただけだとこんな感じですが、

かき混ぜているうちに、だんだんフツフツしてきます。

利尻昆布をIN！

塩麹でもなく、醤油麹でもなく、味噌でもない、万能の調味料だそうです。

前に塩麹を作ったことあるのだけど、

ちょっと塩っぽいなぁって思って続かなかったんですよね。

でも穀醤なら、塩分は元々の「ひしおの糀」と醤油からのものだけなので、

使いすぎなければ、塩っぽくなさそうです。

穀醤に漬けた切り干し大根、タコのお刺身、本マグロのお刺身、アオサもいただきました

びっくりするくらい、まろやかな美味しさです

来週BBQあるので、お肉を漬けて焼くのも楽しみです。

ま、何より生の酵素を体に取り込むことでのダイエット効果が何より楽しみなんですけどね（笑）