花粉症対策のために、毎日のようにレンコンを食べているのですが、
せっかくだからケーキにしてみようと思って、
こんな感じに焼き上げました
表面にレンコンのスライスをトッピングすると、
わかりやすくなりますね
元々は、JA岡山西さんのレシピをベースに、
砂糖はきび砂糖に、その他少しだけ分量調整しました。
全体の約４割がレンコンって、ビックリですね。
断面図はこんな感じです
レンコンはフードプロセッサーにかけたので、
食感はところどころ残っている程度ですが、
きび砂糖の風味とマッチしていて、
優しい甘さに仕上がりました
こうして野菜でおやつを作るのも、カラダにも良さそうで楽しいですね