10月のお料理教室 其の二

炊き合わせ

聖護院蕪、伏見唐辛子🌶もみじ麩🍁

自家製飛竜頭

飛竜頭は水切りしたお豆腐に少しの山芋を混ぜて種を作って、其の中に刻んでお出汁でさっと煮た木耳、百合根、人参と銀杏を混ぜ込んであります。

カマスの杉板焼き

丹波しめじともみじ🍁麩

カマスは柚庵地に漬けてから一時間ほど干して、焼きます。

身のほうだけダッチオーブンでふっくら焼いてから、皮目はバーナーで、こんがり焼き目をつけます。脂の乗った美味しいカマスでした。

一人鍋の鴨団子鍋

カモ団子と千切り人参と水菜🥕とお餅です。

お食事は、新潟県塩沢の新米と糠漬け

デザートは栗入りのお汁粉とクリームブリュレならぬクリブリュレです。

秋らしいお料理の数々でした。

四季のある日本って🇯🇵良いですね。