ある日の朝ごはん

今日は朝ごはんや夕ご飯の一品に便利な煮浸しを紹介します。

オクラの煮浸しおかか掛けと小松菜と油揚げの煮浸しです。

オクラは塩をよく刷り込んで産毛を取り除く。

塩水を沸騰させてさっと茹でる。オクラを入れて再び沸騰すればすぐに引き上げます。ざるにとって、出来れば氷水で芯まで冷やす。

よく冷やせば緑色が２，３日は綺麗に保ちます。

オクラを半分か３つくらいに切って八方出汁に浸して冷蔵庫で冷やす。

もう一つの煮浸しは小松菜とお揚げです。

小松菜は４，５センチの長さに切ってたっぷりの湯で塩茹でします。

これも冷水にとってよく冷まします。

後で炒める場合は硬めに茹でます。

冷めたらぎゅーっと力いっぱい絞ってその上にキッチンペーパーでもう一度水分を取り除いてからフライパンにごま油を敷いてかるくいためる。油が回ったら取り出して八方出汁に油揚げと一緒に浸して冷蔵庫で冷やす。

小松菜は油でいためるとこくが出て美味しいですが、勿論炒めずにあっさりと食べるのも結構なものです。

きょうの朝ごはんの献立は鮭、タラコ、油揚げの醤油焼き、冷奴、オクラの煮浸し、小松菜と油揚げの煮びたし。

ご飯は白米、お味噌汁はなめこと豆腐と油揚げです。

暑くなるとお野菜を煮浸しにして冷やして食べると食欲が湧きますよ。