牛筋の煮込み

冬は牛筋の煮込みを良く作ります。

例の秘密兵器の石油ストーブに載せておくだけです。

塊のまま熱湯の中で再び沸騰するまで茹でて茹でこぼす。

冷めたら適当な大きさに切って水と酒か焼酎を半々に入れた

鍋に移してストーブに乗せて弱火で3～4時間ことこと煮る。

茹でこぼしているところ。

写真は見易いように蓋がしてありませんが、

中蓋としてリードのアクと油をとるシートという、とても便利なあく取りシートがあるのでそれを使います。鍋の蓋も少しずらして乗せておきます。

すごく油が出るので煮ている間に2，3回シートを替えるといいです。

すっかり軟らかく煮えたら味をつけます。

コラーゲンの軟骨の部分がコリコリしているのが好きな人はあまり柔らかく煮すぎない事。

脂っこいのがイヤだと思う人はスープを半分くらい捨てて酒と味醂、醤油、砂糖を入れて沸騰させて味を調えます。

少し甘辛めが美味しいかもしれません。

また、お味噌で味付けしても美味しいです。

そのときも少し甘めで。

写真のように冷めたら一回分ずつ小分けして冷凍します。

解凍して熱い湯豆腐に掛けて葱を散らすとか、大根や蕪と煮るとかまた、牛筋丼にして葱のみじん切りと温泉卵を載せて頂くとか、作っておくととても便利です。

こちらが牛筋丼

温泉卵と葱のみじん切り乗せです。

美味しそうですね。

大根はあっさりで味の無いものなので

味がちょっとくどめになって美味しい煮物です。

牛筋はお肉屋さんに言えばたいてい置いてあります。

すごく安いものですが、時間を掛けるだけでとても美味しいおかずが出来ます。