紹興酒の晩御飯
今日の女魯山人宅の晩御飯は紹興酒を飲みながらの中華料理です。
日本の中華料理屋さんではあまりメニューにはありませんが、
ジンジャーチキンというお料理は大好きなメニューです。
今日の献立は芝海老とねぎのミニ春巻きとジンジャーチキン。
メインはサンラータンのラーメンです。
こちらがジンジャーチキンです。上にかかっているものが葱のみじん切りと生姜のみじん切りです。
バンバンジーと同じ様に骨付きのももを葱と生姜を入れた湯の中で２０分ほど茹でる。
茹で上がったらすぐに氷水にとってしっかり冷やす。
葱生姜のソースは葱のみじん切りと生姜のみじん切りを２対１くらいの割合で両方ともみじん切りにして混ぜる。
葱と生姜の中へごま油をたっぷりと入れ、塩をきついくらいに入れ，胡椒もたっぷり入れて味を調える。茹でて骨からはずして適当な大きさ
に切ったモモ肉にたっぷり掛ける。
チャン菜、トマトを添える。
茹でた骨付きももを氷水で冷やしている処。
しっかり中まで冷ましましょう。
芝海老です。冬はおいしい芝エビが出回ります。
海老春巻きはシンプルに葱ともやしだけです。
今は美味しい芝海老が手に入る季節です。
炒めるときは生姜の千切りとニンニクのみじん切りを炒めて材料を入れて炒めて塩と味醂、酒、で味を付けて水溶き片栗粉を少し入れて少しだけとろみをつけます。
チャン菜は生のままで春巻きに入れると香りが立ちます。
これ芝海老と葱を炒めた状態です。
右の写真は春巻きの皮に置いた芝海老の種です。
メインのサンラータンの材料です。下の豆腐とトマトもサンラータンの材料です。
基本のサンラータンはトマトは入れませんが、すっぱいスープなのでトマトの酸味はフレッシュで、加えるとおしゃれになります。
全ての材料を炒める前に生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りとトウバンジャンをごま油でゆっくり炒める。
豆腐以外の食材を炒めて豚肉に火が通ったら鶏がらスープを入れて沸騰させる。熱くなったところへ豆腐を入れて火を通し、味を見て醤油や胡椒や酒、味醂を加えて味を見て
水溶き片栗粉でとろりとさせる。
もう一度沸騰させてとろみが消えないようにする。
そこへ溶き卵を糸のようにたらして入れる。(穴あきお玉を使うと簡単）
とろみはゆるいくらいがスープとしても麺のスープとしても美味しいので決っしてドロッとさせないように気をつけましょう。
水溶き片栗を片栗１に対して水２の割合で溶くと失敗がないでしょう。
最後にお酢を大匙２杯くらい入れて好みでラー油をたらして食べる。
ラーメンにする場合は茹でた麺にサンラータンスープをかける。
春巻きの出来上がり。
ミニ春巻きの皮で小ぶりに作りました。
出来上がりにラー油をお好みの量たらして出来上がり。
このラー油は
紹興酒は花彫の中国のものを飲みます。
ボトルごとお燗しました。
どうせ全部飲んでしまいます。
時々、甕で注文したりしますが、今は切れていてありません。
これがサンラータンラーメンの出来上がりです。
ラー油をたらして召し上がれ。