こんにちわ
グルテンやグルテンフリーって言葉を聞いたことあるけど、結局なんなのよ？
って思いませんか
私は分かったフリして小麦粉でしょ！
ってふわっとした回答しかできませんでした。
グルテンが何か、グルテンフリーする理由そして輸入小麦について
全く知らない方も、ふわっとの方も今更だけどグルテンとは何か、わたしの備忘録も兼ねて簡単に書いていきます。
グルテン
小麦、大麦、ライ麦に含まれているタンパク質の
グルテニンとグリアジンが水を加えてこねるとでできる成分です。
グルテンが多いと弾力と粘りがでて、パンであればモチモチふわふわ食感になるんです。
おいしさの素なんですね。
小麦のなかでグルテンが多く含まれるのは
強力粉 > 中力粉 > 薄力粉の順番です。
グルテンフリー
元々はセリアック病患者さんの食事として生まれたものです。
グルテン入りの食品を摂ることでグルテンに異常反応し、腸を攻撃して炎症を起こしてしまうそうです。
グルテンの摂取を控えて治していくことが元だったようです。
ではなぜ、発達に悩みがある人もない人もグルテンを控えるのか？
- グルテンがそもそも炎症を起こしやすい成分である。
- グルテンが元々悪い存在だったのではなく、大量生産するためや、食感をよくするために品種改良が繰り返されている。
品種改良することによってグルテンが含まれる量が増えました。
グルテンはモチモチした性質のため消化、分解が難しく腸壁に張り付き、結果として腸内環境が悪化する方が一定数おられるようです。
美味しいけどお腹の中で、ねんどみたいに固まってなかなか分解されない上、消化しにくい、、、
美味しいだけだったら良かったんでんすけどね
アレルギーとしては出なくても、腸に負担がかかっていることがあり、アレルギー検査で出ないから大丈夫とは言えないようです。
そんな理由でグルテンフリーを実践される方が最近は多いようです。
２年栄養療法をやってますが
全く食べないという感覚でなくても、嗜好品程度に抑えるという意識が大切だと感じてます。
実際完全にグルテンフリーにするのは難しくて、細かい話になりますが、醤油にもカレールーにも入っています。
素の食品以外で、入ってないものを探すのが難しいです
完全でなくても、ゆるくグルテンフリーしても変化は現れると思います。
お腹がスッキリするだけでも良い気分ですごせますよね
グルテンフリーの話からは離れますが、ポストハーベストの問題もあるようです。
ポストハーベストとは、ハーベスト（収穫）ポスト（後）と言う意味で収穫後に撒かれる薬品のことです。
海外で収穫した製品を生産地から遠い日本に運ぶ時、カビや腐敗を防ぐ為に薬剤がたくさんかかっています。海外から輸入されている小麦粉にはかかっているということですね。
腸にさらなる負担がかかってしまいます。
ゆるくグルテンフリーする場合もなるべく国産のものを選んでいくことで不要な添加物を口にしなくてよくなりそうです。
※国産であればポストハーベストの散布はされていません。ただ、生産中、農薬を散布している場合があるので農薬なしという意味ではないです。
有名なテニス選手や日本が誇る二刀流の野球選手もグルテンフリーされてるみたいですね。
元々健康な状態のアスリートも良いパフォーマンスを出すためにグルテンをコントロールしているって考えると、普通のスポーツをゴリゴリにやらない人でも、一人一人のパフォーマンスが上がるんだと勇気をもらえます。
名前を出していいのかわからないのでふせておきます
いつも食べてます。
私は自分で作ってるので違和感がちょっとあるかな？？って思いますが家族は全く気づいてません
お好み焼き粉の代用で粉状にグラインドしたオートミールを使って作ってます。
ほんとにおいしくできます
こちらは、初めて試されたい方にはお手軽な800gです。
最初の頃は小麦粉半分、オートミール半分でやってました
私は、こちらの大容量3パックセットを買ってます。小分けなので保存もしやすいです。
お読みいただきありがとうござます