岡山県の辻本店さんの醸す「御前酒」
大好きな日本酒のひとつです
「御前酒」といえば「美作」が有名ですが、
この日出会ったのは「９（NINE）」
天才杜氏と言われた原田巧氏亡き後に
残された９人の若い蔵人たちで丹精込めて
醸されたことに由来しての「９（NINE)」だそうです
その中心は34歳の女性杜氏さんとのこと
また、「９（NINE）」には
☆十分と思うことなく、常に「もう一つ上」を
探求し続けるこころ
☆数字の最上位＝いまの自分たちがつくりえる
この上ない味わい
の意味もこめられているそう
（御前酒CONCEPT BOOKより）
その他特徴的なのは、「菩提もと」という
奈良の菩提山正暦寺で鎌倉時代以降に
生み出されたとされる酒母の造り方を
されているところ
※菩提もと・・・酒母の仕込みを行う前に
生米と蒸米を水に浸け乳酸菌を繁殖させた水
「そやし水」を作り、これを仕込水とし、
一緒に浸けていた生米を蒸して蒸米にして
麹とともに仕込む方法
要するに乳酸が非常に豊か
だから雑菌が繁殖することもなく
旨みがぎっしり、ということですね
（簡単なまとめ方ですが・・・）
昔ながらの伝統を大事に守りつつ
新しい風を吹き込む、まさに「温故知新」
熱心にご説明くださった蔵の方と
（貴重な資料まで譲ってくださいました
）
すばらしい日本酒を造って下さった
９人の杜氏さんはじめ蔵人さんに
感謝、感謝です
