今浅利が旬
大粒の浅利が大変安いです。
浅利は、塩抜きしてあると言われても、もう一度やるのをオススメします。
海水より少し薄めの塩水を作って、浅利を入れて、冷蔵庫に半日。
貝はすっかり汚れを吐き出します。
パスタを茹でる間に、白ワインか料理酒少しを浅利に振りかけ、蓋をして、揺すりながら蒸し煮。1/3を残して剥き身に
フライパンにオリーブ油とみじん切りニンニク、鷹の爪輪切りを炒め、茹で上がりのパスタ、浅利茹で汁を加え、剥き身と殻つきを加え、パセリみじん切り、好みで隠し味に、わじま水塩。
春の味です。