昼、うっかり、おでんについて、浅学の考察を述べましたら、
プロの、名古屋の「情熱弁当」さんから、痛烈なご批判いただき、
実際、私が開店から知る店は、30年くらい
今、Wikipediaで関東炊きを調べたら
元々は
名古屋の味噌田楽が、上方に来て、「でん」に女言葉で「おでん」となった
関東では
野田の醤油で甘辛く煮て、その後、すたれかけたが、
関東大震災の炊き出しで、供せられ、この時以降、鰹節だしに薄口醤油が使われるようになったそうです。
私は1957年鹿児島市で18まで育ち、
我が家は、「おでん」は存在しなかった。
東京の短大を卒業。
「里芋の田楽」や「こんにゃくの味噌田楽」など料理で覚えたけど
生まれて初めての「おでん」体験は、1982年「銀座やす幸」銀座5丁目にありましたが、バブル期に地上げでいまは7丁目に移転
そして、当時から同じ8丁目の「お多幸」
当時、「やす幸」の方が「お多幸」より色あいは濃く、濃い口醤油を足していましたが
引っ越してから、やす幸はずっと行ってない。
今写真みると
驚くほど色はあっさり
今もたまに行く「お多幸」は
当時から変わらず
今や「やす幸」が薄口
昔、両方、色が濃い頃
大胆にだしの旨みを全面に開店したのが「おぐ羅」
ご主人が元野球選手で、球界などの紹介で開店から、行きましたが、当時の「おでん」では衝撃で、danchu初めてのおでん特集の表紙だったかと思います。
B級グルメ的だった「おでん屋」を高級にしたのが「おぐ羅」と私は認識していたのですが。
今回、「情熱弁当」さんにご指摘いただいて、改めて、調べる良い機会を与えてもらいました。
「やす幸」さんは
引っ越しを期に、高級路線に、刺身なども出す、おでん、割烹になり、狭い「おぐ羅」より価格も上げ、接待向けに。
私の中で、これもありか？と、開店時、マガジンハウスから紹介されたのが
京都の一品料理風に出す「四季のおでん」
そして、まだ新しい(10年くらい？)「力」は
まさに名古屋の味噌田楽も出す店です
予約で一杯。
セブンイレブンやローソンなどの立ち上げのコンセプトなども聞いていたので
おでんをメニューに採用
全国に「おでん」というジャンルが広がり、地域性が新たに加わったかと思います。1996年からしばらく札幌に住みましたが、つぶ貝から良いだしが出るといれる家庭が多かったです。
改めて、学ぶ機会を与えて下さった「情熱弁当」さんに感謝です。
ありがとうございます
プロの、名古屋の「情熱弁当」さんから、痛烈なご批判いただき、
実際、私が開店から知る店は、30年くらい
今、Wikipediaで関東炊きを調べたら
元々は
名古屋の味噌田楽が、上方に来て、「でん」に女言葉で「おでん」となった
関東では
野田の醤油で甘辛く煮て、その後、すたれかけたが、
関東大震災の炊き出しで、供せられ、この時以降、鰹節だしに薄口醤油が使われるようになったそうです。
私は1957年鹿児島市で18まで育ち、
我が家は、「おでん」は存在しなかった。
東京の短大を卒業。
「里芋の田楽」や「こんにゃくの味噌田楽」など料理で覚えたけど
生まれて初めての「おでん」体験は、1982年「銀座やす幸」銀座5丁目にありましたが、バブル期に地上げでいまは7丁目に移転
そして、当時から同じ8丁目の「お多幸」
当時、「やす幸」の方が「お多幸」より色あいは濃く、濃い口醤油を足していましたが
引っ越してから、やす幸はずっと行ってない。
今写真みると
驚くほど色はあっさり
今もたまに行く「お多幸」は
当時から変わらず
今や「やす幸」が薄口
昔、両方、色が濃い頃
大胆にだしの旨みを全面に開店したのが「おぐ羅」
ご主人が元野球選手で、球界などの紹介で開店から、行きましたが、当時の「おでん」では衝撃で、danchu初めてのおでん特集の表紙だったかと思います。
B級グルメ的だった「おでん屋」を高級にしたのが「おぐ羅」と私は認識していたのですが。
今回、「情熱弁当」さんにご指摘いただいて、改めて、調べる良い機会を与えてもらいました。
「やす幸」さんは
引っ越しを期に、高級路線に、刺身なども出す、おでん、割烹になり、狭い「おぐ羅」より価格も上げ、接待向けに。
私の中で、これもありか？と、開店時、マガジンハウスから紹介されたのが
京都の一品料理風に出す「四季のおでん」
そして、まだ新しい(10年くらい？)「力」は
まさに名古屋の味噌田楽も出す店です
予約で一杯。
セブンイレブンやローソンなどの立ち上げのコンセプトなども聞いていたので
おでんをメニューに採用
全国に「おでん」というジャンルが広がり、地域性が新たに加わったかと思います。1996年からしばらく札幌に住みましたが、つぶ貝から良いだしが出るといれる家庭が多かったです。
改めて、学ぶ機会を与えて下さった「情熱弁当」さんに感謝です。
ありがとうございます