昼は
雑炊です。おせちの残りも全部やっつけた頃だと思います。
野菜炊き合わせの椎茸、筍、蓮根、人参は細かく切って、伊達巻、蒲鉾の残りも細かく切って、寿司飯と混ぜて、あれば甘酢生姜のみじん切りも混ぜて、切り胡麻と三つ葉を散らします
すぐに作らなくて、煮物のみじん切りを「ちらし寿司の素」として冷凍しても大丈夫。
さて
また話がそれましたが
「ごまめ」です。
いかなごくらいの稚魚を煎り、甘辛く煮詰めて胡麻をふったもの。佃煮みたいな感じ。
関西はこの代わりに叩きゴボウになるのだけど
人気が無くて残ります。
さあ、雑炊に最初から入れてしばらく煮て、柔らかく戻します。だしは昆布だし。
魚のだしが入る時は鰹節は入れません。魚が喧嘩するというか相性が悪くなる。
雑炊のコツはご飯は少し温め、笊に入れて水をかけながらご飯のヌメリを洗い、粒をバラバラにしてから鍋に入れます。
野菜は、大根の皮の薄切り、人参みじん切り、大根の葉のみじん切り、三つ葉です。
ごまめの味付けから味が出るので、輪島の海塩で味を整えるだけです。
あえて、魚の味を消さない為に卵は入れず、さっぱりといただきます。
うまい！！