生シシャモ(牡)が、380円で売ってました。札幌でも見たことない。
とはいえ、北海道で獲れるシシャモではなく、
シシャモより大きい別の種類のロシア産です。
この種類は臭みもあるので、酒塩で下味をつけます。
包丁で鱗を取ります。
ワタも取りのぞき。
ポリ袋に水塩は25％の塩分なのですが。
6％の塩分になるように、水と料理酒(煮きり酒)で薄めたものを入れて(魚がヒタヒタに浸かるくらい)
2時間くらい冷蔵庫に
ピチッとシートではさみ。一晩。大きいものはもう少し。様子みて出来上がり。
身の味は、牡の方が美味しいのです。