キレイと元気を作る食卓13〜花山椒のしゃぶしゃぶ〜

昨日届いた花山椒、今日はしゃぶしゃぶにしてみました。

花山椒の鍋ですと牛肉のロースやもも肉を使いますが、

大切に保存しておいたジビーフタッキーの牛タンと合わせます。

花山椒の下処理はこちらから

タッキーの牛タン、ツヤツヤです。

「花山椒と牛タンのしゃぶしゃぶ」

《材料・分量》〈2人分〉

牛タンスライス　　　　　　　　200g

花山椒（下処理済）　　　　　　50g

お好みの野菜（香りの強くないもの）や豆腐

〈出汁〉

水　　　　　　　　　　　　　　2リットル

昆布　　　　　　　　　　　　　10g

うすくち醤油　　　　　　　　　75cc

みりん　　　　　　　　　　　　75cc

酒　　　　　　　　　　　　　　100cc

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

《作り方》

① 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置いて火にかける。沸騰直前で火を止め昆布を取り出す。

② ①にうすくち醤油、みりん、酒、塩を加えて沸騰させアルコールを飛ばす。

③ 一旦火を止め、温度を下げたら、沸騰しない程度の温度をキープする。

④ 牛タンをしゃぶしゃぶし、花山椒をさっと出汁に入れ温めるか、そのまましゃぶしゃぶ肉にのせ、一緒にいただく。

〈栄養情報（1人分）　エネルギー：423kcal たんぱく質：14.5g 糖質：8.7g 食塩相当量：2.6g〉

花山椒以外の野菜や豆腐類は、

花山椒を食べ終わって味と香りが出た出汁で煮て食べると良いでしょう。

牛タンもしっかりとした食感ですが、

花山椒の繊細さを壊さずに寄り添うような味わいでした。

今日はタッキーの牛タンで作りましたが、

もちろん牛肉や豚肉でも美味しくできるレシピです。

醤油やみりんは製品によって塩分や糖度が異なりますので、

お好みで調整してくださいね。

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