先週末のご飯のこと・・・
旅行から帰ってきて、
冷蔵庫の中に動物性の食材が無い！
買い物行く気力もなく、
悩んだ末、作ったのは、
「ナスのキーマカレー」
ナスを挽肉代わりにすることに。
にんにく、玉ねぎ、にんじん、みじん切り。
ナスも粗いみじん切りに。
にんにくを炒め、
玉ねぎを投入し、飴色になったら、
ナスとバター投入。
ナスがしんなりしたら、にんじんも入れて、
トマトジュース、白ワイン、カレー粉、
ガラムマサラ、粗挽き黒こしょうで味を調えて・・・
出来上がり♪
焼いたトマトとピーマンを付け合せ。
写真は無いけど、自家製のキュウリのピクルスも。
副菜で、揚げ出しなす。
野菜だけだったけど、ボリューム満点で満足でした♪